[发明专利]紫薯烤肠及其制作方法

权利要求书

1.紫薯烤肠，其特征在于，包括以下重量份原料：鸡肉40～50份、紫薯20～25份、魔芋胶3～5份、大豆分离蛋白粉0.5～2份、色拉油5～10份、水15～20份、淀粉5～10份、盐1～2份、糖1～2份、味精0.05～0.5份、白胡椒粉0.05～0.1份、肉精粉0.05～0.12份、紫薯香精0.05～0.1份。

2.如权利要求1所述的紫薯烤肠，其特征在于，包括以下重量份原料：鸡肉45份、紫薯23份、魔芋胶4份、大豆分离蛋白粉1份、色拉油8份、水18份、淀粉8份、盐1.5份、糖1.5份、味精0.2份、白胡椒粉0.08份、肉精粉0.08份、紫薯香精0.08份。

3.如权利要求1或2所述的紫薯烤肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备乳化浆：按配方重量比称取原材料，将水加入斩拌机内，然后倒入大豆分离蛋白粉，用1600～2000转/分斩至无颗粒后，提至3000～4000转/分斩拌，并均匀撒入色拉油斩至奶油状态备用，温度控制在1-4℃；

（2）鸡肉切块、制备紫薯颗粒：将鸡肉切成块状，温度控制在±2℃；将紫薯洗净去皮后，切成0.5cm×0.5cm×0.5cm的立方体颗粒备用；

（3）制备料馅：先把块状鸡肉用1600～2000转/分斩成肉丁，然后加入盐用3000～4000转/分斩拌1～2分钟，再把魔芋胶倒入斩拌机200～300转/分斩拌均匀后，均匀加入淀粉、糖、味精、白胡椒粉、肉精粉、紫薯香精，200～300转/分斩拌均匀，再加入已备好的乳化浆，先用200～300转/分斩拌，再用1600～2000转/分斩拌均匀，最后加入紫薯颗粒搅拌均匀，制成料馅备用；

（4）依次经成型、蒸煮、预冷、速冻工序，入库冷藏保存。

4.如权利要求3所述的紫薯烤肠的制作方法，其特征在于：所述成型工序中，产品成型重量37g/根，长10cm/根。

5.如权利要求3所述的紫薯烤肠的制作方法，其特征在于：所述蒸煮工序中，蒸煮温度为90～95℃，蒸煮时间为8～12分钟。

6.如权利要求5所述的紫薯烤肠的制作方法，其特征在于：所述蒸煮工序中，蒸煮至产品中心温度达75℃，并维持1分钟以上。

7.如权利要求3所述的紫薯烤肠的制作方法，其特征在于：所述预冷工序中，冷却至产品中心温度25℃以下。

8.如权利要求3所述的紫薯烤肠的制作方法，其特征在于：所述速冻工序中，速冻至产品中心温度-18℃以下。