[发明专利]红豆夹心鸡排及其制作方法

权利要求书

1.红豆夹心鸡排，其特征在于：包括重量比为（65～75）：（20～30）：（3～8）的鸡肉外皮、红豆内馅和外层裹粉，其中，

所述鸡肉外皮按照重量份计包括以下原料，鸡大胸90～110份、水40～60份、玉米淀粉1～2份、盐0.9～1.9份、白砂糖2.5～3.5份、味精0.2～0.4份、磷酸盐0.2～0.4份、蒜粉0.2～0.4份、白芷0.2～0.4份、姜泥1.5～2.5份、辣椒粉0.1～0.3份、卡拉胶0.2～0.4份、洋葱粉0.3～0.5份；

所述红豆内馅按照重量份计包括以下原料，红豆50～70份、水280～320份、糯米粉15～20份、白砂糖35～45份。

2.如权利要求1所述的红豆夹心鸡排，其特征在于：所述外层裹粉包括木薯颗粒淀粉。

3.如权利要求1所述的红豆夹心鸡排，其特征在于：所述鸡肉外皮按照重量份计包括以下原料，鸡大胸100份、水50份、玉米淀粉1.5份、盐1.4份、白砂糖3份、味精0.3份、磷酸盐0.3份、蒜粉0.3份、白芷0.3份、姜泥2份、辣椒粉0.2份、卡拉胶0.3份、洋葱粉0.4份；所述红豆内馅按照重量份计包括以下原料，红豆60份、水300份、糯米粉20份、白砂糖40份。

4.红豆夹心鸡排的制作方法，其特征在于：包括如下加工步骤，

步骤1、鸡肉外皮的制作

1）鸡大胸预处理

将按照重量份计90～110份鸡大胸沿长度方向的侧面划刀，使鸡大胸能够展开，但不能划断，不能穿露，展开后为一个整体；

2）滚揉

将预处理后的鸡大胸，以及按照重量份计40～60份水、1～2份玉米淀粉、0.9～1.9份盐、2.5～3.5份白砂糖、0.2～0.4份味精、0.2～0.4份磷酸盐、0.2～0.4份蒜粉、0.2～0.4份白芷、1.5～2.5份姜泥、0.1～0.3份辣椒粉、0.2～0.4份卡拉胶和0.3～0.5份洋葱粉一起投进真空滚揉机，以转速5～8转/ min，真空度0.07～0.09PA，真空滚揉12～20min，然后放掉真空静置3～8min；再将真空度调到0.07～0.09PA，真空滚揉12～20min，然后放掉真空静置3～8min；如此反复3～5次制得外皮馅料；

3）腌制

将滚揉好的外皮馅料出到准备好的馅车中，在表面盖上垫纸，放在3～8℃的保鲜库中，静置10～15小时进行腌制，制得鸡肉外皮备用；

步骤2、红豆内馅的制作

1） 蒸煮

将按照重量份计50～70份红豆、280～320份水和35～45份白砂糖一起加到夹层锅里，蒸煮3～5小时，将水收掉最后出锅125～155份熟红豆； 

2） 搅拌

将蒸煮好的熟红豆的25～35%用搅拌机打成红豆泥，在搅拌过程中加入15～20份糯米粉，充分搅拌均匀，最后加入剩余的蒸煮好的熟红豆，搅拌均匀制得红豆内馅备用；

步骤3、夹心

将步骤2中制得的红豆内馅填入步骤1中制得的鸡肉外皮里；

步骤4、裹粉

将步骤3中加好心料的鸡排放在外层裹粉内，用手轻轻按压；

步骤5、修整

修整至表面无毛刺、无露肉现象制得产品。

5.如权利要求4所述的红豆夹心鸡排的制作方法，其特征在于：所述外层裹粉包括木薯颗粒淀粉。

6.如权利要求4或5所述的红豆夹心鸡排的制作方法，其特征在于：所述鸡肉外皮、所述红豆内馅和所述外层裹粉的重量比为（65～75）：（20～30）：（3～8）。