[发明专利]一种制备甘薯渣中膳食纤维的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种从甘薯渣中制备膳食纤维的方法，特别涉及一种以分子筛-微生物发酵结合法从甘薯渣中制备膳食纤维的方法，属于食品加工领域。

背景技术

膳食纤维是一种新型的功能性食品基料，它虽不具营养价值，但能预防和治疗许多疾病，被称为继淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七大营养素”，素有“肠道清道夫”的美誉。

膳食纤维按溶解性可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。两者在人体内所具有的生理功能作用不同：可溶性膳食纤维具有预防胆结石、排除体内有害金属离子、预防糖尿病、降低血清及胆固醇、预防高血压和心脏病等作用；而不溶性膳食纤维则对肥胖症、便秘、肠癌等有效。因此，膳食纤维的生理功能不仅与其含量有关,而且也与不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维的比例有很大关系。美国学者建议优质的膳食纤维中可溶性膳食纤维要占10％以上，而一般的膳食纤维中可溶性膳食纤维含量只有3～4％。

医药学、营养学方面的研究发现，膳食纤维摄入越少,“现代病”发生率就越高。世界卫生组织建议膳食纤维摄入量为每人27.0～40.0g/日，美国食品药物管理局推荐量为成人20～35g/日，我国国家营养学会提出：成年人膳食纤维适宜摄入量为30.2g/天。调查显示，我国膳食纤维的缺乏是一个普遍性的问题，成人平均每天从进食的粮食、蔬菜、水果等食物中摄入的膳食纤维为13.3g，不足世界卫生组织建议的一半，而城市人口中更低为11.7g/日。可见，膳食纤维食品的发展存在着巨大的市场空间。因此，寻求更多的膳食纤维新资源，对提高我国人民的健康水平具有非常重要的现实意义。

在我国，甘薯主要是用于提取淀粉、制作粉丝、粉条以及开发甘薯饮料等，在加工过程中产生大量薯渣，约占原料的10％～14％，其中膳食纤维含量高达25％左右。目前这些薯渣大部分用于饲料或者直接丢弃，据统计，每年约有5000万吨甘薯渣被作为废物而丢弃。鲜薯渣含水量高达80％，不易储存、运输，腐败变质后产生恶臭，造成严重的环境污染。对甘薯渣中含有的大量膳食纤维进行提取，既可得到高生理活性的膳食纤维，提高甘薯加工的附加值，增加农民收入，同时还可减少环境污染。甘薯废渣的开发利用，为甘薯的深加工和综合利用提供了一条新途径。

目前，国内外提取膳食纤维以化学法为主，此工艺简单、投入成本低，但在加工过程中对膳食纤维产品的理化性质和生理功能有明显影响，如热碱浸泡和反复用水漂洗既降低了膳食纤维的产率，又使产品的持水力和膨胀力明显下降；同时不可避免地排放大量污水，对环境造成严重的污染且处理费用高；还有采用酶解法、膜分离法获得纯度较高的膳食纤维，但成本较高且在大规模生产中不易控制。

发明内容

本发明以解决上述问题为目的，提供一种制备甘薯渣中膳食纤维的方法。该方法是以分子筛-微生物发酵结合的方法，该工艺方法具有操作简便、反应条件较为温和、无污染等优点。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种制备甘薯渣中膳食纤维的方法，按下述步骤实现：

a、水洗

选取提取淀粉后的甘薯渣，将甘薯渣用自来水漂洗以除去含有的少量淀粉；

b、调浆粉碎

将水洗后的甘薯渣沥干，与水按质量比为1∶25进行调浆，搅拌2分钟使料液均匀，调浆后的甘薯渣经胶体磨初步粉碎8～10分钟；

c、筛分

将80目和400目两种规格的标准筛固定在摇床上往复振动筛分，粉碎后的甘薯渣先经80目初筛，再通过400目的次筛，两个标准筛之间的筛分物即为甘薯膳食纤维粗制品；

d、调料

水与甘薯膳食纤维粗制品按质量比3∶1混合，得甘薯膳食纤维粗制品混合液A，之后按照占上述甘薯膳食纤维粗制品混合液A的质量体积百分比浓度8％加入脱脂奶粉，按照占甘薯膳食纤维粗制品混合液A的质量体积百分比浓度2％加入蔗糖，搅拌均匀得调料浆；

e、灭菌

将步骤d得到的调料浆装入瓶中灭菌；

f、生产发酵剂的制备