[发明专利]一种人造黄奶油制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及黄奶油制备的技术领域，尤其涉及一种人造黄奶油制备方法。

背景技术

人造黄奶油系指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品，这类产品油相脂肪含量需在80％以上，水分含量需在16％以下。我国为人造黄奶油生产与消费大国，据不完全统计，1984年我国人造奶油生产能力为2万吨，1996年设计生产能力已达15万吨，至2001年产能已增至30万吨。近几年来，人造黄奶油生产线还在急剧扩建，到2004年底，我国人造奶油已突破百万吨。

目前用于制造人造黄奶油的液体油主要有大豆油、棉籽油、菜籽油、玉米油，固体油主要是精炼的氢化豆油、氢化棉籽油、氢化葵花籽油、椰子油、棕榈油等。氢化油脂虽然具有熔点高、硬度大、可塑性强等特点，但是其具有较高含量的反式脂肪酸，影响生长发育、导致血栓形成、加速动脉硬化、可诱发II型糖尿病和造成大脑功能衰竭。

针对上述问题，本发明设计开发了一种非氢化人造黄奶油的新型生产工艺。在人造黄奶油生产中，采用无氢化油代替氢化油，生产的人造黄奶油具有零反式脂肪酸，零胆固醇，且产品结晶细腻、涂抹性强、无油腻感和无后硬化现象等特点。

发明内容

为了克服现有技术缺陷，本发明公开了一种人造黄奶油制备方法。

本发明的一个目的在于：黄奶油中不含有氢化油脂，产品具有零反式脂肪酸及零胆固醇；

本发明的一个目的在于：此方法所生产的人造黄奶油，结晶细腻、涂抹性强、无油腻感及无后硬化现象优点。

本发明的技术方案

一种人造黄奶油制备方法，其特征在于，包括以下步骤，

乳化：将原料油脂、油溶性辅料、水溶性辅料、乳化剂及其余部分为食用水按一定比例均匀混合，并置于体内温度为62-66℃的第一罐体内持续30-60min；

激冷：将所述乳化后的混合物置于体内初始温度为-11--20℃的第二罐体内持续20-30min；

捏合：当所述第二罐体体内温度升至18-22℃时，对混合物进行搅拌一段时间，且当所述第二罐体体内温度升至26-32℃时，停止搅拌；

其中，所述原料油脂(w/w)由62％-68％棕榈油硬脂、10％-16％棕榈油中熔点产物及4％-6％棕榈仁油组成，所述油溶性辅料(w/w)由0.005％-0.02％维生素A及0.001％-0.005％β-胡萝卜素组成，所述水溶性辅料(w/w)由3％-6％奶粉、1％-2％食盐、3％-6％白砂糖、0.01％-0.03％柠檬酸及0.03％-0.07％脱氢乙酸组成，所述乳化剂由分子蒸馏单甘脂∶卵磷脂＝4∶1-2∶1比例组成，并按0.4％-0.6％(w/w)比例参与混合。

优选的是，本发明的人造黄奶油制备方法，其特征在于，还包括，

在所述捏合步骤之后，还包括如下步骤，

熟化：将所述捏合后的混合物置于温度为23-40℃的环境内保持45-55h。

优选的是，本发明的人造黄奶油制备方法，其特征在于，还包括，

在所述乳化步骤之前，还包括如下步骤，

调和：所述原料油脂与所述油溶性辅料混合后并被加热至45-60℃；

杀菌：所述水溶性辅料放置在100-130℃环境内并持续20-35min。

优选的是，本发明的人造黄奶油制备方法，其特征在于，

所述捏合步骤中搅拌的频率为100-150r/min。

优选的是，本发明的人造黄奶油制备方法，其特征在于，

所述捏合步骤中的一段时间为10-20min。

本发明的有益效果

本发明克服了现有技术的缺陷，公开的一种人造黄奶油制备方法。达到了黄奶油中不含有氢化油脂，产品具有零反式脂肪酸及零胆固醇；此方法所生产的人造黄奶油，结晶细腻、涂抹性强、无油腻感及无后硬化现象优点。

附图说明：无

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例一

本发明的人造黄奶油制备方法，其特征在于，包括以下步骤，

乳化：将原料油脂、油溶性辅料、水溶性辅料、乳化剂及其余部分为食用水按一定比例均匀混合，并置于体内温度为64℃的第一罐体内持续30min；

激冷：将所述乳化后的混合物置于体内初始温度为-11℃的第二罐体内持续25min；

捏合：当所述第二罐体体内温度升至20℃时，对混合物进行搅拌一段时间，且当所述第二罐体体内温度升至29℃时，停止搅拌；