[发明专利]一种山桑子果醋饮料的制作方法无效
| 申请号： | 201410322077.0 | 申请日： | 2014-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN104172335A | 公开（公告）日： | 2014-12-03 |
| 发明（设计）人： | 余芳 | 申请（专利权）人： | 余芳 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L1/29 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 241000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 山桑子果醋 饮料 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种山桑子果醋饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料榨汁：挑选新鲜的山桑子，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得山桑子浆液；
B、超高温灭菌：将山桑子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度40-50℃；
C、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化10-12min，搅拌均匀，发酵4-6天；
D、醋酸发酵：将酒精发酵后的浆液酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵8-10天，发酵过程中每日搅拌3-4次；
E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备过滤，经高温灭菌后制得山桑子果醋原浆；
F、调配：山桑子果醋原浆30-35、木糖醇10-12、食用酸3-5、香精0.3-0.4、果胶0.2-0.4、山梨酸钾0.08-0.1、加水至100的比例调配，混合均匀，制得混合液；
G、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，采用二级均质，一级均质压力为18-20Mpa，二级均质压力4-6 Mpa；
H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120-125℃，时间5-10s；
I、罐装：将杀菌后的山桑子果醋饮料冷却至30-35℃，真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
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