[发明专利]一种柠檬饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种柠檬饮料，其特征在于：由如下重量百分比的原料制成：

鲜柠檬5％～8％、桃花0.8％～1.2％、山栀花2％～4％、冰糖12％～15％、柠檬酸0.2％～0.3％、β-环状糊精0.2％～0.4％、纯净水74.7％～76.2％。

2.根据权利要求1所述的柠檬饮料，其特征在于：由如下重量百分比的原料制成：

鲜柠檬6.3％、桃花1％、山栀花3％、冰糖13.8％、柠檬酸0.25％、β-环状糊精0.3％、纯净水75.35％。

3.根据权利要求1所述的柠檬饮料，其特征在于：由如下重量百分比的原料制成：

鲜柠檬6.5％、桃花1％、山栀花2.8％、冰糖13.5％、柠檬酸0.22％、β-环状糊精0.3％、纯净水75.68％。

4.一种权利要求1-3中任意一权利要求所述的柠檬饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)按配比准备原料，对部分原料进行预处理，包括鲜柠檬汁的提取、鲜花的保鲜和鲜花液的提取，所述鲜花为桃花和山栀花；

(2)将重量比为1：9～11的冰糖和水在80～85℃条件下搅拌溶解，再依次加入鲜花液、鲜柠檬汁、β-环状糊精、柠檬酸，80～85℃条件下保温5min，过胶体磨、80目过滤，真空脱气、负压为0.04-0.05Mpa，均质：温度60-70℃，低压6-7Mpa，高压16-18Mpa，定容，在135-137℃超高温瞬间灭菌7s，高位槽，灌入250ml的玻璃瓶中，80-85℃自动热灌装，隧道式喷淋杀菌，10-12min，水温为88-90℃；

(3)采用分段式冷却方法进行冷却，吹干瓶身及瓶颈处的残留水后形成半成品，入库，7天后抽检，测定饮料的各项指标，检测合格后形成产品。

5.根据权利要求4所述的柠檬饮料的制备方法，其特征在于：所述鲜柠檬汁的提取包括如下步骤：采用切片切丁机先将柠檬清洗去杂，切成厚度为0.60-0.90mm的薄片，再切成柠檬果粒，将重量比为1:8-10的柠檬果粒和冷水混合，搅拌提取20-25min，放出滤液，再按提取后的渣：冷水为1:4-5的重量比加入冷水，搅拌提取10min，放出滤液，第三次加冷水按提取后的渣：冷水为1:3-4的重量比，搅拌提取5min，放出滤液，取液弃渣，合并滤液，备用。

6.根据权利要求5所述的柠檬饮料的制备方法，其特征在于：所述冷水的温度为25-28℃。

7.根据权利要求4或5或6所述的柠檬饮料的制备方法，其特征在于：所述鲜花的保鲜包括如下步骤：

鲜花取材：按配比取用桃花瓣，可带桃花蕊，剔除花托；按配比取用新鲜采摘的野生山栀花，花朵直径为5-7cm，剔除花托；

采后处理：将所述鲜花清洗去杂后进行烫漂，所述烫漂温度为88-92℃，时间为85-90s，所述鲜花与与水的重量比为1:8，去水，速冻，在-18℃以下的温度进行冷藏；

鲜花液的提取：取冷藏后的鲜花，自然解冻后漂洗，漂洗时水和所述鲜花的重量比为6:1，采用巴氏灭菌，在62-65℃下灭菌30-35min，搅拌提取鲜花液，过胶体磨，60目过滤，收集滤液。

8.根据权利要求4所述的柠檬饮料的制备方法，其特征在于：所述玻璃瓶预先使用50-60℃温水喷淋冲洗。

9.根据权利要求4所述的柠檬饮料的制备方法，其特征在于：所述分段式冷却方法为：首先采用45-50℃的温水冷却，再采用常温的水冷却至小于32℃。