[发明专利]一种利用椰纤果制作嫩椰肉的方法

权利要求书

1.一种利用椰纤果制作嫩椰肉的方法，其特征在于，该利用椰纤果制作嫩椰肉的方法包括以下步骤：

步骤一：选用工厂特制的压缩椰纤果作为原料，用蒸馏水对椰纤果进行泡制，浸泡时间在1小时以上进行脱酸处理；

步骤二：对预处理好的椰纤果进行称量，使得平行测定的多组椰纤果分量均匀但不必完全相等，记录下相应的数据，然后根据各实验椰纤果的量按比例计算所需添加剂的量，称量各添加剂；

步骤三：将称量好的添加剂及其椰纤果放于罐中，加适量水进行溶解，用玻璃棒进行搅拌，以加速溶解，使得椰纤果与添加剂接触更加充分；

步骤四：将混合搅拌后的椰纤果罐置于设定好温度的恒温水浴锅中，进行恒温加热，待加热过程进行到临近尾声时，加入一定浓度的氯化钙试剂进行钙化；

步骤五：将加热后的罐子取出并冷却至室温，将制好的椰纤果放入特定的罐头瓶中，密封好；

步骤六：对装好罐的椰纤果放入高压蒸汽杀菌锅中进行杀菌处理，杀菌处理后的椰纤果放置一段时间后，任取成品进行感官评定，以判断实验结果的好坏。

2.如权利要求1所述的利用椰纤果制作嫩椰肉的方法，其特征在于，单因素的实验中CMC-Na处理实验为：测量最适CMC-Na浓度：控制加热温度为85℃，加热时间为60min时，分别取CMC-Na浓度为0.14％、0.18％、0.22％、0.26％、0.30％，通过感官评定取最好的两组浓度，以评分最好的两组的浓度为区间，再分为5组，通过实验感官评分选择最优浓度；

测最适加热时间：选取上述实验测得的CMC-Na的最适浓度热，浓度为85℃，分别取加热时间为80min、70min、60min、50min、40min，通过实验感官评分选择最优时间；

测最适加热温度：选取上述实验测得的最适CMC-Na浓度和加热时间，分别取加热温度为70℃、75℃、80℃、85℃、90℃，通过实验感官评分选择最优温度。

3.如权利要求1所述的利用椰纤果制作嫩椰肉的方法，其特征在于，海藻酸钠与CMC-Na混合处理实验为：

测最适海藻酸钠浓度：控制CMC-Na浓度为0.25％，加热时间为60min，加热温度为85℃，分别取海藻酸钠浓度为0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％，通过感官评定选择最优浓度；

测最适加热时间：选取上述实验测得的最适海藻酸钠浓度，控制CMC-Na浓度为0.25％，加热温度为85℃,分别取加热时间为40min、50min、60min、70min、80min，通过感官评定选择最优加热时间；

测最适加热温度：选取上述实验测得的最适海藻酸钠浓度和加热时间，控制CMC-Na浓度为0.25％，分别取温度为75℃、80℃、85℃、90℃、95℃，通过感官评定选择最优加热温度。

4.如权利要求1所述的利用椰纤果制作嫩椰肉的方法，其特征在于，结冷胶与CMC-Na的结合实验为：测最适结冷胶浓度：控制CMC-Na浓度为0.25％，加热时间为60min，加热温度为85℃，分别取结冷胶浓度为0.05％、0.10％、0.15％、0.20％、0.25％，通过感官评定选择最优结冷胶浓度；

测最适加热时间：选取上述实验测得的最适结冷胶浓度，控制控制CMC-Na浓度为0.25％，加热温度为85℃，分别取加热时间为40min、50min、60min，70min、80min，通过感官评定选择最优加热时间；

测最适加热温度：选取上述实验测得的最适结冷胶浓度和加热时间，控制CMC-Na浓度为0.25％，分别取加热温度为75℃、80℃、85℃、90℃、95℃，通过感官评定选择最优加热温度。

5.如权利要求1所述的利用椰纤果制作嫩椰肉的方法，其特征在于，采用海藻酸钠和结冷胶处理椰纤果后，需在0.5％的氯化钙溶液中钙化。

6.如权利要求1所述的利用椰纤果制作嫩椰肉的方法，其特征在于，根据单因素实验结果，获得CMC-Na、海藻酸钠、结冷胶的最适浓度的范围，根据相应浓度设计爬坡实验。

7.如权利要求1所述的利用椰纤果制作嫩椰肉的方法，其特征在于，浓度的优化方法为：本实验培养基中含有3个因子，分别为CMC-Na浓度、海藻酸钠浓度和结冷胶浓度；

采用Minitab14软件3水平分部因子设计模块选取3因素，再用响应曲面法模块中的中心组合实验设计对重要因素的水平进行优化，对筛选出的主要营养因子进行配比优化，获得最优的培养基配方。