[发明专利]一种米粒甜椒豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种米粒甜椒豆干及其制备方法。 

背景技术

豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一口味豆干逐渐不能满足人们的需要。 

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种米粒甜椒豆干及其制备方法。 

本发明所采用的技术方案是： 

    一种米粒甜椒豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、黑豆10-15、红豆5-6、兰香草1-1.2、葎草0.8-1、肉苁蓉0.7-0.9、石决明1-1.2、香葱1-2、蟹黄5-6、牡丹皮1-2、红枣2-3、羊栖菜2-3、高良姜1-2、甜椒1-2、肥肉5-6、黑米2-3、薏仁1-2、土豆3-4、海青菜1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、莲藕3-4、糯米3-4、虾米10-11、竹叶1-2、知母3-4、菠萝叶1.3-1.4、葛根2-2.2、荔枝叶2-2.5、褚实子0.8-1；      

制备方法为：（1）将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；（2）糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20-30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；（3）将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2-3分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。

根据权利要求1所述的一种米粒甜椒豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 

（1）将黄豆、黑豆、红豆、放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将兰香草等中药加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；（2）高良姜切丝、香葱切断入油锅与蟹黄混合翻炒1-2分钟，倒入药液，大火煮沸，加海青菜、羊栖菜，小火熬煮10-20分钟，滤渣得汤液；（3）甜椒、土豆、红枣混合打浆，得果蔬浆；肥肉切丁，黑米与薏仁混合浸泡20-30分钟，与肥肉丁混合入锅加果蔬浆煮熟，去肥肉丁，得熟米粒，将熟米粒内拌入营养添加剂，待用；（4）将生豆浆加大火煮沸后立即加入步骤（3）所得物料和汤液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚，晾干，即得。

  本发明的有益效果为：                         

    本发明的豆干营养全面，豆干内夹杂有米粒，吃起来口味独特，所加入的甜椒含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症，蟹黄内含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热解毒、祛风治血、利尿消肿、镇静、降血压的功效。

具体实施方式

一种米粒甜椒豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成： 

黄豆100、黑豆10、红豆5、兰香草1、葎草0.8、肉苁蓉0.7、石决明1、香葱1、蟹黄5、牡丹皮1、红枣2、羊栖菜2、高良姜1、甜椒1、肥肉5、黑米2、薏仁1、土豆3、海青菜1、石膏2、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：棉花糖3、莲藕3、糯米3、虾米10、竹叶1、知母3、菠萝叶1.3、葛根2-、荔枝叶2、褚实子0.8；      

制备方法为：（1）将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；（2）糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；（3）将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。

根据权利要求1所述的一种米粒甜椒豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 

（1）将黄豆、黑豆、红豆、放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将兰香草等中药加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液；（2）高良姜切丝、香葱切断入油锅与蟹黄混合翻炒1分钟，倒入药液，大火煮沸，加海青菜、羊栖菜，小火熬煮10分钟，滤渣得汤液；（3）甜椒、土豆、红枣混合打浆，得果蔬浆；肥肉切丁，黑米与薏仁混合浸泡20分钟，与肥肉丁混合入锅加果蔬浆煮熟，去肥肉丁，得熟米粒，将熟米粒内拌入营养添加剂，待用；（4）将生豆浆加大火煮沸后立即加入步骤（3）所得物料和汤液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80℃时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚，晾干，即得。