[发明专利]一种酱汁牦牛味豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种酱汁牦牛味豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、红毛草1-1.1、地肤子0.9-1.1、茅莓叶1-1.2、升麻1-2、葛根1-2、爬山虎根0.8-1、牦牛肉10-15、梨粉2-3、丝瓜3-4、鹿角菜3-4、仙人掌2-3、面条菜3-4、鲜猪骨5-6、大葱1-2、生姜1-2、干红辣椒1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1.2、玉竹0.9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2

 制备方法为：（1）将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；

(2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用；

（3）将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。

2.根据权利要求1所述的酱汁牦牛味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将红毛草、地肤子、茅莓叶、升麻、葛根、爬山虎根加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

（2）将丝瓜去皮切片与鹿角菜、仙人掌、面条菜混合后榨汁得多味蔬菜汁，加入梨粉拌匀后得蔬果酱；

（3）将鲜猪骨加3-4倍水大火煎煮2-3小时，将牦牛肉切成细条再用手搓成粒状并同大葱切末、生姜切片、干红辣椒去把、籽后倒入猪骨汤内，改用小火继续熬煮1-2小时，取出猪骨捣碎再倒回猪骨汤内搅匀得猪骨牦牛羹；

（4）将生豆浆与猪骨牦牛羹混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；

（5）将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分钟，取出均匀涂抹上蔬果酱后晾干，即得。