[发明专利]一种香辣乌鸡豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣乌鸡豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、鹅不食草0.8-1、金樱子0.8-0.9、香薷1-1.2、梧桐子1-1.3、牛膝1-1.1、徐长卿0.7-0.8、人心果2-3、芦荟2-3、香蕉3-4、黑芝麻2-3、乌鸡肉10-15、番木瓜3-4、番石榴2-3、香醋1-2、辣椒油1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1.2、玉竹0.9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2

 制备方法为：（1）将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；

(2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用；

（3）将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。

2.根据权利要求1所述的香辣乌鸡豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将鹅不食草、金樱子、香薷、梧桐子、牛膝、徐长卿加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

（2）将黑芝麻入锅大火炒香后取出，倒入辣椒油内，取乌鸡肉切丁，入锅翻炒至7分熟盛出，将黑芝麻和辣椒油一起倒入乌鸡肉内，并浇上香醋封口，置于4-6℃冷藏1-2小时后拌匀得；

（3）取人心果肉、番木瓜去籽、番石榴混合榨汁，将芦荟、香蕉混合捣碎成泥状后倒入所榨得果汁，混匀后小火熬膏，并烘干研磨得芦荟果粉；

（4）将生豆浆与凉拌辣子乌鸡、芦荟果粉混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；

（5）将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分钟，取出晾干，即得。