[发明专利]一种香脆果酒酱豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种香脆果酒酱豆干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一口味豆干逐渐不能满足人们的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香脆果酒酱豆干及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

    一种香脆果酒酱豆干，由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、蜈蚣萍1-1.1、豇豆壳1-2、白带草0.8-1、前胡1-1.2、诃子0.8-1.1、骨碎补0.7-0.9、星宿菜1-1.2、红豆2-3、黄豆芽2-3、黑豆2-3、猪油1-2、番茄3-4、红酒3-4、鳄梨2-3、黄瓜2-3、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：连翘1-2、兰花参1-2、灰树花1-1.2、玉竹0.9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2

 制备方法为：（1）将连翘、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；

(2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用；

（3）将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。

根据权利要求1所述的香脆果酒酱豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将蜈蚣萍、豇豆壳、白带草、前胡、诃子、骨碎补、星宿菜加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

（2）将红豆、黑豆洗净入锅，煮熟后，加入猪油焖制5分钟，搅动分散翻炒5-6分钟出锅冷却得炸脆豆备用；

（3）取黄瓜、黄豆芽、番茄、鳄梨去核混合后倒入红酒压榨得多味果酒，小火熬制得多味果酒酱；

（4）将生豆浆，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至85-87℃时加入石膏、炸脆豆，搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；

（5）将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分钟，取出后涂抹上多味果酒酱，通风处晾干，即得。

  本发明的有益效果为：

    本发明的豆干内夹有油炸脆了的黑豆和红豆，配有红酒的的香味，嚼起来香脆爽口，芳香满鼻，且所加的黑豆和红豆具有很高的营养价值，具有补脾、利水、清热解毒，补虚消肿，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热解毒，消肿止痛、安神止血、敛肺涩肠、下气利咽的功效。

具体实施方式

    一种香脆果酒酱豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆100、蜈蚣萍1、豇豆壳1、白带草0.8、前胡1、诃子0.8、骨碎补0.7、星宿菜1、红豆2、黄豆芽2、黑豆2、猪油1、番茄3、红酒3、鳄梨2、黄瓜2、石膏2、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：连翘1、兰花参1、灰树花1、玉竹0.9、雪莲果3、黑枣2、猪耳5、牛柳10、酱油0.5、白糖0.5、淀粉1、麻油1

 制备方法为：（1）将连翘、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，得营养液；

(2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用；

（3）将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。

根据权利要求1所述的香脆果酒酱豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将蜈蚣萍、豇豆壳、白带草、前胡、诃子、骨碎补、星宿菜加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；

（2）将红豆、黑豆洗净入锅，煮熟后，加入猪油焖制5分钟，搅动分散翻炒5-6分钟出锅冷却得炸脆豆备用；

（3）取黄瓜、黄豆芽、番茄、鳄梨去核混合后倒入红酒压榨得多味果酒，小火熬制得多味果酒酱；