[发明专利]一种香麻鲜肉豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种香麻鲜肉豆干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一口味豆干逐渐不能满足人们的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香麻鲜肉豆干及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

    一种香麻鲜肉豆干，由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、扶芳藤1-1.1、寄马桩0.7-0.8、线叶蓟0.9-1.1、蝉蜕1-1.1、扶芳藤1-1.3、大枣2-3、牡蛎3-4、火龙果2-3、猪腰10-15、鱼肉10-15、红糖粉2-3、葡萄3-4、黑米2-3、核桃仁2-3、花椒1-2、胡椒粉1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1.2、玉竹0.9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2

 制备方法为：（1）将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；

(2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用；

（3）将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。

根据权利要求1所述的香麻鲜肉豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆、黑米放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将扶芳藤、寄马桩、线叶蓟、蝉蜕、扶芳藤、大枣加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

（2）将火龙果、葡萄去皮压榨得果汁，将牡蛎肉、猪腰、鱼肉用1-2%的淡盐水清洗3-4次后浸入果汁内并撒上红糖粉腌制5-6小时；

（3）将核桃仁和花椒研磨成粉后与胡椒粉混合得香麻核桃粉，取腌制好的牡蛎肉、猪腰、鱼肉入蒸笼蒸煮至熟透烂透，取出捣成泥状并加入香麻核桃粉及剩余果汁充分混合得香麻肉酱；

（4）将生豆浆与香麻肉酱混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；

（5）将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分钟，取出晾干，即得。

  本发明的有益效果为：

    本发明的豆干美味可口，所加入的花椒及胡椒粉可激起食欲，打开胃口，其中添加的牡蛎、猪腰、鱼肉等使得豆干营养丰富全面、鲜美且可重镇安神，潜阳补阴、软坚散结、收敛固涩、理肾气、通膀胱等，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有舒筋活络、行气活血、解毒消肿、散风热的功效。

具体实施方式

    一种香麻鲜肉豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆100、扶芳藤1、寄马桩0.7-、线叶蓟0.9、蝉蜕1、扶芳藤1、大枣2、牡蛎3、火龙果2、猪腰10、鱼肉10、红糖粉2、葡萄3、黑米2、核桃仁2、花椒1、胡椒粉1、石膏2、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：玄参叶1、兰花参1、灰树花1、玉竹0.9、雪莲果3、黑枣2、猪耳5、牛柳10、酱油0.5、白糖0.5、淀粉1、麻油1

 制备方法为：（1）将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，得营养液；

(2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用；

（3）将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。

根据权利要求1所述的香麻鲜肉豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆、黑米放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将扶芳藤、寄马桩、线叶蓟、蝉蜕、扶芳藤、大枣加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；

（2）将火龙果、葡萄去皮压榨得果汁，将牡蛎肉、猪腰、鱼肉用1%的淡盐水清洗3次后浸入果汁内并撒上红糖粉腌制5小时；