[发明专利]一种奶香果味豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种奶香果味豆干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一口味豆干逐渐不能满足人们的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种奶香果味豆干及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

   一种奶香果味豆干，由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、诃子1-1.1、银叶柳0.8-1、焦三仙0.8-0.9、娑罗子1-1.2、嫩柳树叶1-1.3、草莓2-3、牛奶4-5、灰灰菜2-3、山奈1-1.1、胡椒1-2、丁香1-2、香菇3-4、芹菜3-4、葱1-2、鸡骨4-5、脐橙5-6、柚子5-6、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：玄参叶1-2、兰花参1-2、灰树花1-1.2、玉竹0.9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2

 制备方法为：（1）将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；

(2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用；

（3）将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。

根据权利要求1所述的奶香果味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将诃子、银叶柳、焦三仙、娑罗子、嫩柳树叶、山奈加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

（2）将脐橙和柚子去皮取果肉与草莓混合榨汁得果汁；将灰灰菜、香菇、芹菜洗净后浸入牛奶内10-15分钟后随牛奶一起打浆得奶香蔬菜汁；

（3）将胡椒晒干磨粉、葱切葱末，取鸡骨烘干磨粉得鸡骨粉，将鸡骨粉倒入锅内大火翻炒同时加入胡椒粉和葱末，炒4-5分钟后出锅与果汁混合均匀得香果酱；

（4）将生豆浆与奶香蔬菜汁混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；

（5）将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分钟，取出涂抹上香果酱后晾干，即得。

  本发明的有益效果为：

    本发明的豆干加入了多种水果，使得豆干吃味更加香甜可口，脐橙可促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，柚子可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有敛肺涩肠、下气利咽、清热解毒、宽中理气的功效。

具体实施方式

    一种奶香果味豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆100、诃子1、银叶柳0.8、焦三仙0.8、娑罗子1、嫩柳树叶1、草莓2、牛奶4、灰灰菜2、山奈1、胡椒1、丁香1、香菇3、芹菜3、葱1、鸡骨4、脐橙5、柚子5、石膏2、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：玄参叶1、兰花参1、灰树花1、玉竹0.9、雪莲果3、黑枣2、猪耳5、牛柳10、酱油0.5、白糖0.5、淀粉1、麻油1

 制备方法为：（1）将玄参叶、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，得营养液；

(2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用；

（3）将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。

根据权利要求1所述的奶香果味豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将诃子、银叶柳、焦三仙、娑罗子、嫩柳树叶、山奈加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；

（2）将脐橙和柚子去皮取果肉与草莓混合榨汁得果汁；将灰灰菜、香菇、芹菜洗净后浸入牛奶内10分钟后随牛奶一起打浆得奶香蔬菜汁；