[发明专利]一种香酥鲜贝豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种香酥鲜贝豆干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一口味豆干逐渐不能满足人们的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香酥鲜贝豆干及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

    一种香酥鲜贝豆干，由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、霜桑叶1-1.2、菟丝子1-1.1、丁癸草1-1.2、马鞭草0.8-1、黑枸杞1-2、肉苁蓉1-1.3、玳玳花0.9-1、鲜鸭肉4-5、马铃薯3-4、鲜贝10-15、山露菜3-4、南瓜3-4、海带2-3、猴面包2-3、红毛丹2-3、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：连翘1-2、兰花参1-2、灰树花1-1.2、玉竹0.9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2

 制备方法为：（1）将连翘、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，得营养液；

(2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用；

（3）将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。

根据权利要求1所述的香酥鲜贝豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将霜桑叶、菟丝子、丁癸草、马鞭草、黑枸杞、肉苁蓉、玳玳花加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；

（2）将马铃薯、南瓜去皮后切丁，入水浸泡10-15分钟后捣成泥状得南瓜土豆泥；取猴面包果实去皮、红毛丹去皮去核、海带切丝、山露菜过水涝制后切碎混合榨汁，拌入南瓜土豆泥得蔬果酱；

（3）取鲜鸭肉去骨与鲜贝混合入蒸笼蒸20-30分钟后浸入果汁在20-25℃下腌制45-50分钟，再与蔬果酱混合搅拌得鲜贝沙拉酱；

（4）将生豆浆与鲜贝沙拉酱混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；

（5）将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分钟，取出晾干，即得。

  本发明的有益效果为：

    本发明的豆干香气怡人，鲜味十足，所添加的鲜贝含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它的作用比常用的降胆固醇的药物更强，且人们在食用后常有一种清爽宜人的感觉，可以帮助解除一些烦恼症状，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有疏散风热，清肺润燥，平肝明目、滋补肝肾的功效。

具体实施方式

    一种香酥鲜贝豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆100、霜桑叶1、菟丝子1、丁癸草1、马鞭草0.8、黑枸杞1、肉苁蓉1、玳玳花0.9、鲜鸭肉4、马铃薯3、鲜贝10、山露菜3、南瓜3、海带2、猴面包2、红毛丹2、石膏2、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：连翘1、兰花参1、灰树花1、玉竹0.9、雪莲果3、黑枣2、猪耳5、牛柳10、酱油0.5、白糖0.5、淀粉1、麻油1

 制备方法为：（1）将连翘、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，得营养液；

(2)将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪耳划熟捞出捣碎备用；

（3）将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。

根据权利要求1所述的香酥鲜贝豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将霜桑叶、菟丝子、丁癸草、马鞭草、黑枸杞、肉苁蓉、玳玳花加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；