[发明专利]一种泡椒羊肉罐头及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种泡椒羊肉罐头及其加工方法。

背景技术

罐头羊肉是人们非常喜爱的一种食物，罐头羊肉既保留了羊肉的口感，还方便人们携带和储存，市场上销售的罐头羊肉的口味多种多样，很多人喜欢泡椒的口味，因此可以生产一种泡椒口味的羊肉罐头。

为了适应市场的多样化，而提供了一种泡椒羊肉罐头及其加工方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种泡椒羊肉罐头及其加工方法。

为了实现本发明所采取的技术方案是：

一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，它的原料包括羊肉、大葱、姜、料酒、酱油、精盐、黄酒、味精、泡椒、泡姜、白萝卜、桂皮、花椒、紫草、白糖和水。

所述的一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，各成分所占份额为：羊肉100-120、大葱0.5-0.8、姜0.2-0.5、料酒1-1.4、酱油4-7、精盐2-5、黄酒6-9、味精0.1-0.3、泡椒12-15、泡姜4-7、白萝卜2-4、桂皮0.1-0.4、花椒0.06-0.12、紫草0.15-0.21、白糖0.02-0.07，水适量。

所述的一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，各成分所占份额为：羊肉100、大葱0.5、姜0.2、料酒1、酱油4、精盐2、黄酒6、味精0.1、泡椒12、泡姜4、白萝卜2、桂皮0.1、花椒0.06、紫草0.15、白糖0.02，水适量。

所述的一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，它的加工工艺为选料-捶打-切块-预煮-浸泡-装罐-灭菌-密封，具体如下：

第一步：挑选羊后大腿的纯瘦肉，要求不能带皮，不能带骨，不能有淤血，并去净表面油污、毛及其他杂质等；

第二步：使用小锤轻轻敲打羊肉10-15分钟，使肉质疏松，方便入味；

第三步：将捶打过的羊肉切成长3-4cm，宽1-2cm，高1-2cm的小块；

第四步：将羊肉放入锅中，加入水、大葱和姜，水和肉的比例为1:1-1:1.2，将水加热到95-100℃并持续加热8-10分钟，加入料酒，继续加热2-3分钟后将羊肉捞出，持续上述步骤3次便可彻底去除羊肉的膻味；

第五步：取适量水放入锅中，加热到煮沸，加入酱油、精盐、泡椒、泡姜、白萝卜、桂皮、花椒、紫草，继续蒸煮3-5分钟后关火，放入羊肉，要做到汤汁完全浸没羊肉，浸泡40-50分钟后加入白糖、味精以及黄酒，浸泡5-8分钟后捞出羊肉；

第六步：将羊肉装入铁皮罐中，每罐中放入250g羊肉，5g泡椒和20g第五步所熬汤汁；

第七步：将铁皮罐放入127-130℃的环境中加热1-1.5分钟，高温杀菌；

第八步：将铁皮罐内的空气抽出，将罐口密封，即成。

本发明产品肉质鲜美，没有羊肉的膻味，通过泡椒等材料浸泡具有独特的鲜辣口味，给人们带来难忘的味感享受。

具体实施方式

实施例一

羊肉100、大葱0.5、姜0.2、料酒1、酱油4、精盐2、黄酒6、味精0.1、泡椒12、泡姜4、白萝卜2、桂皮0.1、花椒0.06、紫草0.15、白糖0.02，水适量。

它的加工工艺为选料-捶打-切块-预煮-浸泡-装罐-灭菌-密封，具体如下：

第一步：挑选羊后大腿的纯瘦肉，要求不能带皮，不能带骨，不能有淤血，并去净表面油污、毛及其他杂质等；

第二步：使用小锤轻轻敲打羊肉10-15分钟，使肉质疏松，方便入味；

第三步：将捶打过的羊肉切成长3-4cm，宽1-2cm，高1-2cm的小块；

第四步：将羊肉放入锅中，加入水、大葱和姜，水和肉的比例为1:1-1:1.2，将水加热到95-100℃并持续加热8-10分钟，加入料酒，继续加热2-3分钟后将羊肉捞出，持续上述步骤3次便可彻底去除羊肉的膻味；

第五步：取适量水放入锅中，加热到煮沸，加入酱油、精盐、泡椒、泡姜、白萝卜、桂皮、花椒、紫草，继续蒸煮3-5分钟后关火，放入羊肉，要做到汤汁完全浸没羊肉，浸泡40-50分钟后加入白糖、味精以及黄酒，浸泡5-8分钟后捞出羊肉；

第六步：将羊肉装入铁皮罐中，每罐中放入250g羊肉，5g泡椒和20g第五步所熬汤汁；

第七步：将铁皮罐放入127-130℃的环境中加热1-1.5分钟，高温杀菌；

第八步：将铁皮罐内的空气抽出，将罐口密封，即成。

实施例二