[发明专利]一种利用棕榈粕制备酱油的工艺

权利要求书

1.棕榈粕在制备酱油中的应用。

2.一种以棕榈粕为原料制备酱油的工艺，其特征在于，是以能够表达β-甘露聚糖酶的酵母培养液处理过的棕榈粕为原料，接种米曲霉制曲，再经过发酵，即得到酱油。

3.根据权利要求2所述以棕榈粕为原料制备酱油的工艺，其特征在于，步骤如下：

S1.获得能够表达β-甘露聚糖酶的酵母培养液；

S2.棕榈粕原料处理：称取棕榈粕，以棕榈粕干料计，加入0.55 mL～0.95mL/g的水，混匀润水30～60min，1.1～1.3kg/cm²蒸煮25～45min，趁热摇散、冷却；

S3.接种：以棕榈粕干料计，向S2处理过的棕榈粕中接入10%～50%质量比的S1的毕赤酵母培养液，混匀，于29±1℃培养48h；

S4.制曲：以棕榈粕干料计，按照0.05%～0.1%的质量比，接种米曲霉，混匀，于30±1℃继续培养36～72h，制得成曲；

S5.发酵：加入成曲重量2.5倍的20°Be?盐水于S4成曲中，天然晒制发酵30～100天；

S6.成品：将S5发酵后的酱醪淋油，可获得S5中20°Be?盐水重量50%～80%的头油，再80℃保温30min，静置沉淀4～7天，过滤，得到成品酱油。

4.根据权利要求3所述以棕榈粕为原料制备酱油的工艺，其特征在于，S1所述能够表达β-甘露聚糖酶的酵母为工程菌毕赤酵母X33/pGAPZαA-man26A。

5.根据权利要求3所述以棕榈粕为原料制备酱油的工艺，其特征在于，S1所述获得能够表达β-甘露聚糖酶的酵母培养液的发酵条件为：29±1℃，250rpm，发酵48～84h。

6.根据权利要求3所述以棕榈粕为原料制备酱油的工艺，其特征在于，S4所述米曲霉为沪酿3.042号米曲霉。

7.根据权利要求3所述以棕榈粕为原料制备酱油的工艺，其特征在于，S5所述天然晒制是在10～40℃的露天环境下的水泥池或玻璃钢酱油发酵罐中进行的。

8.根据权利要求2～7任一所述工艺制备得到的酱油。