[发明专利]一种啤酒固定化酵母连续后酵生产方法及其装置

权利要求书

1.一种实验室规模的啤酒连续后酵方法，包括主酵和后酵阶段，其特征在于：啤酒在主酵单元进行主酵以后，经热处理单元进行热处理，然后在连续后酵单元进行连续后酵，最终在后处理单元进行后熟。

2.一种实验室规模固定化酵母连续后酵装置，其特征在于，所述的主酵单元装置包括主酵罐、泵1和嫰酒罐，热处理单元装置包泵2、热处理罐、和缓冲罐，连续后酵单元装置包括泵3、后酵反应罐、泵4和酵母循环罐，后熟单元装置包括冷贮罐。

3.根据权利要求2所述的的固定化酵母连续后酵装置，其中主酵罐高径比为2.5:1，顶部为半球形，底部为圆锥形；顶部有麦汁入口和发酵液出口，发酵液出口连接的管道深入主酵罐内部至底部圆柱形罐身与圆锥行罐底相交处；底端有酵母回收口，便于酵母泥的回收；罐外夹层有进水口和出水口，可通水维持罐内恒温。

4.根据权利要求2所述的的固定化酵母连续后酵装置，其中主酵罐和热处理罐之间安有嫰酒罐，其高径比为3:1，与主酵罐等体积；顶部为半球形，有通气口维持罐内气压；底部为圆锥形，侧面与底端分别有主发酵液入口和嫩啤酒出口，嫰酒罐起暂存和缓冲作用；罐外夹层有进水口和出水口，可通水维持罐内恒温。

5.根据权利要求2所述的的固定化酵母连续后酵装置，其中热处理罐高径比为4:1，体积为主酵罐十分之一；顶部为半球形，有嫩啤酒出口，底部为圆锥形，底端有嫩啤酒入口，用于主酵发酵液的热处理和冷却；罐外夹层有进水口和出水口，可通水对罐内进行加热或冷却。

6.根据权利要求2所述的的固定化酵母连续后酵装置，其中热处理罐和后酵罐之间安有缓冲罐，其高径比为3:1，与主酵罐等体积；顶部为半球形，有通气口维持罐内气压；底部为圆锥形，侧面与底端分别有主发酵液入口和嫩啤酒出口，嫰酒罐起暂存和缓冲作用；罐外夹层有进水口和出水口，可通水维持罐内恒温。

7.根据权利要求2所述的的固定化酵母连续后酵装置，其中后酵罐高径比为2.5:1，体积为主酵罐十分之一；顶部为半球形，有后酵液出口；底部为圆锥形，底端有酵母固定化填料入口，可以填装固定化酵母以及打入冷却的热处理发酵液；罐外夹层有进水口和出水口，可通水维持罐内恒温。

8.根据权利要求2所述的的固定化酵母连续后酵装置，其中酵母循环罐高径比为1.5:1，体积为主酵罐五分之一；顶部为半球形，有酵母循环液入口；底部为圆锥形，底端有酵母循环液出口口；罐外夹层有进水口和出水口，可通水维持罐内恒温。

9.根据权利要求2所述的的固定化酵母连续后酵装置，其中冷贮罐高径比为3:1，与主酵罐等体积；顶部为半球形，有通气口维持罐内气压；底部为圆锥形，侧面与底端分别有后发酵液入口和冷贮酒出口；罐外夹层有进水口和出水口，可通水维持罐内恒温。

10.根据权利要求2-9任一项所述的固定化酵母连续后酵装置，其特征在于所述的装置由玻璃、不锈钢或类似的材质制作而成。