[发明专利]一种蜂蜜山葡萄酒的制备方法

权利要求书

1.一种蜂蜜山葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括：

1)除梗破碎：取山葡萄清洗干净，将山葡萄破碎后转移到发酵罐中，入罐量控制在发酵罐罐体总容积的50％～80％；

2)加亚硫酸：在山葡萄破碎入罐的同时，向发酵罐中添加亚硫酸；

3)加果胶酶：向发酵罐中添加果胶酶，每3个小时搅拌一次，每次搅拌5分钟；

4)酒精发酵：加入果胶酶24小时后，向发酵罐中加入蜂蜜，并将蜂蜜和山葡萄汁搅拌均匀，再将酵母粉在25-40℃的温水中活化，先静置15-25min,然后搅拌10min得到酵母液，将酵母液加入到发酵罐中，搅拌均匀进行酒精发酵,发酵温度20-25℃，放置3-5天，充分发酵后，得到山葡萄酒原酒；

5)过滤：将葡萄原酒过滤，除去葡萄籽和葡萄皮，即得蜂蜜山葡萄酒。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述山葡萄的品种为公主白和双优，公主白的加入量占山葡萄总重量的20％～40％，双优的加入量占山葡萄总重量的60％～80％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述亚硫酸的添加量为每吨山葡萄汁添加2L亚硫酸，亚硫酸以SO₂计含量≥6％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的添加量为每吨山葡萄汁添加10～50g果胶酶。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蜂蜜的加入量为每吨山葡萄汁添加125-250kg蜂蜜。

6.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于，所述蜂蜜为椴树蜜。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酵母粉的加入量为每吨山葡萄汁加入100-500g酵母粉。