[发明专利]一种利用纳豆菌发酵蛤蜊制备纳贝素的方法

权利要求书

1.一种利用纳豆菌发酵蛤蜊制备纳贝素的方法，包括如下步骤：

蛤蜊预处理：选取大小均匀的蛤蜊适量，经洗净、吐沙后放于蒸锅中微蒸，待外壳张开后，立即将蛤肉取出，冷却至室温后用匀浆机绞碎至膏状备用；

灭菌：取一定体积摇瓶，加适量蛤蜊肉，按水料比2.0～2.5∶1(w/w)加纯净水或蛤蜊蒸煮后汤汁，用无菌封口膜封好瓶口。于灭菌锅中121℃灭菌20～30min，取出降至室温；

发酵及后熟：按纳豆菌∶蛤蜊肉＝0.8∶100(w/w)往灭菌后摇瓶接入纳豆菌固体粉末，将预先经灭菌处理的双层纱布代替无菌滤膜封好瓶口，于41～43℃振荡培养(转速100～150rpm)36～48h，于4℃冰箱中后熟24～28h；

冷冻干燥：将后熟好的发酵液进行冷冻干燥处理，即得粉末状无氨味纳贝素产品。

2.如权利要求1所述的一种利用纳豆菌发酵蛤蜊制备纳贝素的方法，其特征在于蛤蜊经洗净、吐沙后先微蒸再取肉绞碎。

3.如权利要求1所述的一种利用纳豆菌发酵蛤蜊制备纳贝素的方法，其特征在于纳豆菌固体粉末加入量按按纳豆菌∶蛤蜊肉＝0.8∶100(w/w)接入摇瓶。

4.如权利要求1所述的一种利用纳豆菌发酵蛤蜊制备纳贝素的方法，其特征在于纳豆菌发酵温度为41～43℃。

5.如权利要求1所述的一种利用纳豆菌发酵蛤蜊制备纳贝素的方法，其特征在于纳豆菌发酵时间36～48h。

6.如权利要求1所述的一种利用纳豆菌发酵蛤蜊制备纳贝素的方法，其特征在于后熟完毕进行冷冻干燥处理获得最终产品。

7.如权利要求1所述的一种利用纳豆菌发酵蛤蜊制备纳贝素的方法，其特征在于纳豆菌发酵原料包括蛤蜊、扇贝、牡蛎等贝类。