[发明专利]一种火山石烤鱿鱼配方

说明书

技术领域

本发明属于食物烹饪技术领域，尤其涉及一种火山石烤鱿鱼配方。

背景技术

鱿鱼的食用方法多种多样，常见方法有油炸鱿鱼、碳烤鱿鱼和铁板鱿鱼。其中油炸鱿鱼的危害是：油脂反复高温加热会产生有毒的有害物质，因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物：二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。碳烤鱿鱼的危害：据了解肉直接在高温下进行烧烤被分解的脂肪滴在炭火上与食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面，有人测出碳烤用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克在人流高峰期不仅危害食用者而且危害过路人群。专家解释说人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。街边铁板鱿鱼的卫生安全：铁板鱿鱼味美香馋，是现在年轻人很喜欢的时尚小吃之一。走在大街上，你会很容易就看到手里拿着几串鱿鱼吧吧地吃着，但值得关注的还是鱿鱼卫生的问题，目前大量的路边摊贩使用低成本的“回收油脂”已成为常有的事、老板的个人素质、鱿鱼的产品质量与长时间待在路边的空气污染，这都是街边铁板鱿鱼让人不放心的地方，卫生是小吃的生命线，长期食用必须做好食品安全。

火山石是火山喷发形成的天然烤石，含有高达近60种微量元素，其中包括人体所必需的钾、钠、钙、镁、磷常量元素和锌、铁、硒、铜、锶等数十八种微量元素，是人基本生长发育和维持正常的新陈代谢水平的重要元素，是目前最为健康的食品加热介质；火山石具有双重的吸附性，对重金属离子和致害毒素有很强的吸附力，对废气烟雾有极好过滤性功效，此外对细菌也有一定的抑制作用。因此发明人提出一种火山石烤鱿鱼的使用方法，可以摆脱传统木炭烧烤产生一氧化碳和致癌物质等弊端。

发明内容

根据以上不足本发明提供一种火山石烤鱿鱼配方，通过火山石烤不仅可以吸附鱿鱼的腥味，还可使鱿鱼增加各种矿物质的含量。火山石烤鱿鱼在制作过程中通过高温岩烤，散发出天然的“石香味”倾入到鱿鱼内，烤制出独具特色的“火山风味鱿鱼”！

为了实现上述目的本发明采用的技术方案是：一种火山石烤鱿鱼配方，由以下重量配比的原料制成：鲜鱿鱼20-30份，糯米10份，鸡胸肉7份，香菇3份，花生油3份，耗油2份，生抽2份，鸡精1份，香葱段1份，玉米粒2份，胡萝卜2份，盐0.5份。

如上所述火山石烤鱿鱼的制作工艺，特征是所述火山石烤鱿鱼的制作步骤为：第一步，材料准备；1先将鲜鱿鱼的头部整体摘下，去除鱿鱼的嘴、眼睛；用刀延头的中部平均切开，然后清洗干净备用；2用专用夹将鱿鱼体内的内脏从头部开口处整体取出，再讲鱿鱼内侧背部的软骨轻轻用力抽出；一条火山鱿鱼一号的鱿鱼筒就准备好；将鱿鱼筒内部冲洗干净即可备用；3先将糯米用温水侵泡1小时，然后放入电压力锅蒸隔水蒸制20分钟，将蒸好的糯米饭取出凉透备用；4将香菇泡好切丁、鸡肉切丁备用；5将锅加热后将花生油加入，油温达到八成热后加入葱花爆香，然后依次加入鸡丁、香菇、胡萝卜丁翻炒，炒制2分钟后加入蚝油、生抽、盐，翻炒几下后加入蒸好的糯米继续翻炒，加入鸡精，炒制一分钟后加入玉米粒搅拌后起锅，凉透后备用；第二步，火山石烤鱿鱼的制作，1先将鱿鱼筒用专用网勺放入秘制香料锅入烫煮60秒，去腥、提鲜，然后迅速取出，将鱿鱼筒内的水控干，将鱿鱼头方法同上加工好备用；2将已经加工好的馅料塞进鱿鱼筒内，塞满后用牙签十字型固定；3将塞好馅料的鱿鱼筒放到嘻鱿记火山石烤机上按流程烤制五分钟，同时将鱿鱼头也用同样方法烤制完成；4将已经烤好的鱿鱼筒放到干净熟食专用切板上用寿司刀均匀地切片，宽度切0.6cm，将切好地鱿鱼摆好盘将鱿鱼头摆好，抹上嘻鱿记专用秘制酱即可出餐，火山烤鱿鱼制作完成。

由于火山石烤鱿鱼采用天然药物矿石烤制，含有高达近60种微量元素，烤制过程能有效增加鱿鱼的矿物质含量，并过滤掉烤制过程产生的废气烟雾的危害；此外火山石烤鱿鱼富含人体所需的蛋白质及氨基酸、牛磺酸，有助于肝脏的解毒、排毒，可促进身体的新陈代谢，具有补虚养气、抗疲劳、延缓衰老等功效，非常适宜女性选择。本发明原料和制作工艺简单，烤制的鱿鱼外皮酥脆，肉质弹牙，营养价值很高，除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物；可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

具体实施方式

下面结合具体实施方式进一步对本发明加以说明：