[发明专利]一种米酒鸭舌粽及其制备方法

权利要求书

1.一种米酒鸭舌粽，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

鸭舌100-150、糯米400-600、黑芝麻30-40、红枣20-30、番茄40-50、乌梅15-18、肉豆蔻6-7、花椒4-5、香葱粉3-4、月桂叶7-8、高良姜5-6、草果2-3、柠檬草6-7、食盐20-30、营养粉20-30、米酒适量、粽叶适量；

所述营养粉是由下述重量比的原料制成：板栗仁：甜杏仁：酸枣仁：芡实=1：1：1：1-3，竹叶粉适量。

2.一种如权利要求1所述的米酒鸭舌粽制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将板栗仁、甜杏仁、酸枣仁、芡实拣杂洗净后晾干，送入锅中，倒入适量竹叶粉，小火翻炒至熟香，筛去竹叶粉，将五种原料磨粉，过80-100目筛，得到营养粉；

（2）将新鲜的鸭舌用水浸泡4-5小时，用刀将鸭舌上的舌苔刮除，再清洗干净，送入锅中，加入肉豆蔻、花椒、香葱粉、月桂叶、高良姜、草果、柠檬草、食盐，倒入3-4倍清水，煮沸后小火卤制1-2小时，冷却后捞出鸭舌，冲洗沥干；

（3）将糯米、黑芝麻拣杂洗净，小火翻炒至熟香，冷却后得到炒米；将红枣洗净去核、番茄去蒂去皮，乌梅洗净去核，混合打浆，得到营养浆；

（4）将上述炒米、营养浆、营养粉混合均匀，包裹在卤好的鸭舌外面，再用洗净的粽叶包裹在最外面，用棉线扎紧，将粽包送入蒸锅，用米酒代替水来进行蒸制，大火蒸熟，取出即可食用。