[发明专利]一种分析茶汤滋味强度的方法

权利要求书

1. 一种分析茶汤滋味强度的方法，其特征在于包括以下步骤：

1）以茶叶中关键滋味成分儿茶素EGCG、咖啡碱、谷氨酸钠和蔗糖作为涩味、苦味、鲜味和甜味的标准品，分别配置不同浓度的溶液作为标准液；

2）将步骤1）得到的不同浓度的标准液分别根据涩味强度、苦味强度、鲜味强度及甜味强度确定滋味强度值；

3）将步骤2）得到的不同标准溶液的滋味强度值与标准溶液中的化学成分含量进行相关性分析，分别建立涩味、苦味、鲜味和甜味的滋味强度标准曲线，并确定滋味强度值与茶汤中化学成分含量的线性关系，其中涩味：y = 23.42ln(x) + 40.876，y为涩味强度，x为儿茶素EGCG含量（mg/mL）；苦味：y = 28.046ln(x) + 40.438，y为苦味强度，x为咖啡碱含量（mg/mL）；鲜味：y = 104.13x - 1.4345，y为鲜味强度，x为谷氨酸含量（mg/mL）；甜味：y = 9.912x + 1.5705，y为甜味强度，x为总糖含量（mg/mL）；

4）将待测的茶汤样品分别采用分光光度计法、高效液相色谱法或液相色谱—质谱联用法分析其儿茶素EGCG、咖啡碱、谷氨酸和总糖的含量；

5）将步骤4）得到的儿茶素EGCG、咖啡碱、谷氨酸和总糖的含量，参照步骤3）得到的滋味强度值与茶汤中化学成分含量的线性关系得到茶汤样品的涩味、苦味、鲜味及甜味的滋味强度分数值。

2.如权利要求1所述的一种分析茶汤滋味强度的方法，其特征在于所述的步骤1）中儿茶素EGCG、咖啡碱、谷氨酸钠和蔗糖标准品为纯度大于95％的化学标准品。

3.如权利要求1所述的一种分析茶汤滋味强度的方法，其特征在于所述的步骤1）中标准液为儿茶素EGCG 0-10 mg/mL、咖啡碱 0-10 mg/mL、谷氨酸钠 0-1 mg/mL和蔗糖 0-10 mg/mL。

4.如权利要求1所述的一种分析茶汤滋味强度的方法，其特征在于所述的步骤4）中待测的茶汤样品为绿茶茶汤、乌龙茶茶汤、红茶茶汤、黑茶茶汤、白茶茶汤、黄茶茶汤、植物性茶叶的茶汤、茶产品加工过程中的半成品茶汤或市场上购买的茶饮料。