[发明专利]一种内酯豆腐的制作方法

权利要求书

1.一种内酯豆腐的制作方法，其特征包括以下步骤：

(1)、选取富含大豆蛋白的优质黄豆，经筛选、清洗、去除杂质后，送入浸泡池内浸泡，用水量为黄豆重量的2.0～2.5倍，浸泡时间为4～24小时，浸泡温度为0～35℃；

(2)、将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，送入磨浆机内碾磨；

(3)、将磨出的浆液送入离心机内进行浆渣分离，用水调整豆浆浓度为8～9度；

(4)、将分离好的豆浆送入烧浆桶内煮烧，煮烧温度为98～100℃，煮烧时间为3～5分钟；

(5)、将煮烧好的豆浆经熟浆筛过滤后送入板交降温器进行板交降温，降温后的豆浆温度不得超过20℃；

(6)、把浆温后的豆浆送入点浆桶点浆，凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯，其用量为2.5～3.0g/kg左右；

(7)、将点好的豆浆再次经过滤放入内酯灌装封口机进行灌装封口；

(8)、将灌装完成的豆浆送入温度为85～90℃的水浴锅内进行45～50分钟的加温定型；

(9)、将成型后的内酯豆腐送入放有冷水的冷却槽内冷却至常温，制成内酯豆腐。