[发明专利]香草涂抹制剂

说明书

本发明公开了一种涂抹制剂，其包含：(a)以重量计约72％至约85％的黄油或具有相似的脂肪酸谱的合成甘油酯混合物，(b)以重量计约2％至约5％的低融点黄油馏分，以及(c)以重量计约10％至约26％的香草制剂，条件是所指示的量以重量计加起来等于100％。

技术领域

本发明属于食品领域，并涉及在室温下可涂抹的香草制剂，特别是所谓的“香草黄油”。

背景技术

欧盟涂抹脂肪法令和德国黄油法令将术语黄油和它的各种类型定义得相当明确。这些法令将它描述为在20℃保持固态并且是可涂抹的，专门由牛奶和/或以脂肪作为主要成分的某些乳制品组成的固态、弹性乳液、主要是W/O型的形式的涂脂。可以加入生产所需的其它物质，条件是这些物质并不旨在完全或部分取代乳成分。黄油具有以重量计至少80％和至多90％的脂肪含量、以重量计16％的最大含水量以及以重量计2％的最大无脂干乳固体含量。特征是饱和脂肪酸的高脂肪含量(以重量计平均为69％)和多不饱和脂肪酸的低含量(以重量计平均为3％)。商品名“黄油制剂”可用于具有以重量计至少62％的奶脂(milk fat)含量的复合产品。

相比之下，混合涂抹脂肪是源自固体和/或液体植物和/或动物产品的固体植物乳液形式并且奶脂含量占总脂肪含量以重量计的10％至80％的产品。

在本发明中，术语“有黄油”或“混合乳脂(butterfat)”整体运用于含有黄油的所有产品，而不论其脂肪含量和奶脂百分比。

黄油是纯天然食品，其用在食物中，不仅是因为黄油的口感好，还因为黄油包含的营养物质。由于黄油含有脂溶性维生素A、D、E和β-胡萝卜素，所以黄油是维生素的重要来源，并且还提供例如钙之类的矿物质。黄油也含有容易消化的奶脂(milk fat)。然而，当被冷藏时，黄油是固态。因此在从冰箱中取出黄油之后，难以立即分散。

传统的香草黄油是基本上由黄油和香草组成的混合物。它经常被用来提炼汤和蔬菜的味道以及作为鱼类和肉类菜肴的配菜和装饰配料。不仅仅在厨房使用香草黄油，也在户外使用香草黄油，例如在后院烧烤或野餐。因为与纯黄油相比，香草黄油仅仅偶尔并且少量地被食用，因此通常长时间地使用香草黄油。

然而，香草黄油的缺点与纯黄油相同，就是当被冷藏时它成固态并且因此难以分散。然而，特别是在香草制剂的情况下，可能优选的是，该产品即使是当冷却时也是柔软的并且可以很容易地分散。特别是在户外的使用中，它必须能够简单地和卫生地起到有黄油的香草制剂的作用。

这样的制剂是现有技术中已知的。

德国实用新型DE202006011600U1(Meggle)公开了一种有黄油的香草制剂，其包含以重量计10％至70％的黄油和以重量计20％至80％的非脂成分，如脱脂乳、低脂牛奶、酸奶酪和/或水、香草和防腐剂。

德国实用新型DE202011102569U1(Meggle)的主题涉及有黄油的香草制剂，其含有(i)含有黄油和植物油的脂肪成分及(ii)含有调味添加剂的香草和/或植物并且其特征在于：总脂肪含量为以重量计的20％至60％以及总脂肪含量占香草和/或植物的总含量之比为2.5：1至1：2.5。

例如，德国实用新型DE202006010784U1(Meggle)，要求保护含有黄油的香草制剂，其特征在于：该组合物包含以重量计10％至70％的黄油和以重量计5％至40％的以重量计80％至75％的含水量香草糊，以及(a)低融点黄油馏分和/或(b1)以重量计1％至10％的选自棕榈油和椰子油的高融点植物脂肪以及(b2)以重量计0％至50％的选自菜籽油、葵花籽油、玉米油和橄榄油的低融点植物脂肪。

这些黄油制剂当冷却时确实易于加工，但这种流变学的优点是通过减少黄油含量以不确定量的牛奶、酸奶酪、低融点黄油馏分，或相当量的植物脂肪来代替实现的。正是这个原因，黄油的典型味道往往失真或至少在确切的合成香料面前黯然失色，其可以仅通过增加另外的香料、调味剂以及在某些情况下加入盐得以补偿，然而消费者的评价是负面的。