[发明专利]一种柚子红提复合果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒类食品技术领域，具体是涉及一种柚子红提复合果酒及其制备方法。

背景技术

果酒，是指以新鲜水果或果汁为主要原料，采用全部或部分发酵酿制而成的，酒精度在体积分数7％～18％的各种低度饮料酒。据调查显示，我国的鲜果市场呈现日趋饱和的状态，并且存在较为严重的浪费现象，如何进行合理的资源调配和鲜果的二次加工，对鲜果的充分合理利用和经济的发展具有重要作用。水果种类的繁多和酿造工艺的不同给果酒市场提供了巨大的发展空间，而这种酒精度不高、口味丰富的果酒将是未来酿酒行业的一大发展方向。

“葡萄美酒夜光杯”，葡萄佳酿历史悠久、工艺成熟，具有驻容养颜、强身健体等功效。红提是葡萄中较为珍贵且商业前景较为广阔的品种之一，富含多种维生素、有机酸和酚类物质，对清除人体内自由基，阻止血小板凝聚，防止低密度脂蛋白氧化等都具有很好的作用。公开号为CN102925310A的专利文献公开了一种葡萄酒及葡萄果醋的制作方法，涉及酿造技术领域，包括有以下步骤：将糖度在18波美度以上的葡萄果实烘蒸10～15分钟；破碎果实制成果浆；把果浆装入容器内，加入葡萄酒酵母，使品温保持在22℃～25℃糖化36～48小时，每隔4～6小时搅拌一次果浆；密封容器，使果浆在恒温下酒化发酵7～20天；将酒化后的酒液沥出，获得果酒糟；对沥出的酒液澄清、过滤，得到葡萄酒；加水稀释果酒糟的酒精度至3度～6度；向稀释的果酒糟内接入醋酸菌种，在常温下进行醋化发酵1～6个月；将发酵好的醋化醅沥出醋液；按酸度需要调配醋液；对醋液澄清、过滤，得到葡萄酒果醋。该文献制得葡萄饮品具有口感佳、味道醇厚、色泽好、营养丰富的特点。

柚子果肉性寒，具有止咳平喘、清热化痰等功效。据研究表明，柚子中含有丰富的维生素C及类胰岛素等成分，故对败血症、糖尿病、肥胖等具有很好的预防作用。公开号为CN103103050A的专利文献公开了一种柚子酒的酿制方法，其酿制方法是：选果、去皮去核、打浆后的果浆中进行酶化处理脱去果胶，其处理温度在55-58摄氏度，时间2±1小时，而发酵温度控制在22-30摄氏度，初级蒸馏温度控制在80-85摄氏度，复蒸温度控制在78-83摄氏度，将蒸馏出来的原酒采用橡木桶陈储。该文献利用柚子作为原料酿制出一种味道好、价钱适中、适合大众饮用的柚子酒。

正因为人们生活水平的提高和消费观念的逐渐转变，消费者更加注重食品的营养和健康，而柚子红提果酒将会以其独特的口感和营养成分受到人们特别是青年消费者的青睐，成为一种消费时尚。而且从红提和柚子的功效中可以看出，红提和柚子在心血管疾病等方面有很多协同的食疗效果。然而，目前还没有如何将红提和柚子结合制备果酒和饮品的报道。

发明内容

本发明提供了一种柚子红提复合果酒，该果酒综合了红提和柚子在抗氧化、抗衰老等方面生理活性，复合果汁酿造，优势互补，具有良好的保健效果。

本发明还提供了一种制备上述柚子红提复合果酒的制备方法，该方法从食品的安全性、健康性考虑，未添加二氧化硫，且原料丰富，操作简便，适用于大规模生产。

一种柚子红提复合果酒，按照重量百分比计算，其原料包括：

柚子汁  20～80％

葡萄汁  20～80％。

作为进一步优选，所述的柚子红提复合果酒，按照重量百分比计算，其原料包括：

柚子汁  40～60％

葡萄汁  40～60％。

采用上述比例的原料制备复合果酒时，果酒的口感独特、且营养丰富、均衡，适于各种人群的饮用。作为更进一步优选，所述的柚子红提复合果酒，按照重量百分比计算，其原料包括：柚子汁：50％；葡萄汁：50％。

本发明还公开了一种制备上述柚子红提复合果酒的方法，包括：

(1)将挑选的红提颗粒，去梗，破碎，浸提，得到葡萄汁；

(2)将挑选的葡萄柚去皮，榨汁，得到柚子汁；

(3)将得到的葡萄汁和柚子汁混合，得到混合果汁；向混合果汁中加入白砂糖和啤酒酵母，温度控制在20～30℃，发酵7～20天，后处理得到柚子红提复合果酒。

下面对上述技术方案的优选方案进行进一步描述：