[发明专利]一种麦胚挂面及其生产工艺

权利要求书

1. 一种麦胚挂面，其特征在于，它是由面粉200—300重量份、食盐1.5—2.5重量份、碳酸钠0.1—0.15重量份、魔芋粉0.05—0.15重量份、小麦胚15—25重量份和适量水制成。

2. 根据权利要求1所述的麦胚挂面，其特征在于，由面粉250重量份、食盐2重量份、碳酸钠0.125重量份、魔芋粉0.1重量份、小麦胚20重量份和水制成。

3. 根据权利要求1或2所述的麦胚挂面的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

（1）过筛、配料

将面粉过100目筛，将面粉、食盐、碳酸钠、魔芋粉和小麦胚按上述重量份投入和面机内；

（2）和面

按照总料重的25%—32%加入水后以70—110转/分的转速充分搅拌，和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻搓揉能松散复原，且断面有层次感；

（3）熟化

将和好的面放入熟化机内以5—8转/分的速度搅拌10—15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大；

（4）复合压延

将熟化好的面团在复合轧片机内，压延至要求的厚度；

（5）切条成型

将经过末道压辊的面片用切条器切成要求宽度的面条；

（6）干燥

将切条成型的面条在烘道内干燥至水分≤13.5%；

（7）定量切断、计量包装

将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装。

4. 根据权利要求3所述的麦胚挂面的生产工艺，其特征在于，所述的干燥为三个阶段：在预干燥阶段，温度为30—35℃，相对湿度85—95%，运行时间1—1.5h，运行距离95—100m；主干燥阶段，温度为35—45℃，相对湿度80—90%，运行时间5—5.5h，运行距离255—330m；完成干燥阶段：温度为20—25℃，相对湿度70—75%，运行时间1—1.5h，运行距离50—70m。