[发明专利]一种紫背天葵干品及其加工方法在审
申请号: | 201410333822.1 | 申请日: | 2014-07-14 |
公开(公告)号: | CN104323156A | 公开(公告)日: | 2015-02-04 |
发明(设计)人: | 李云;孙凯;李红艳;杜艳艳 | 申请(专利权)人: | 天津中科云健康装备科技有限公司 |
主分类号: | A23L1/212 | 分类号: | A23L1/212;A23L1/29 |
代理公司: | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人: | 仝林叶 |
地址: | 300384 天津市西青区华*** | 国省代码: | 天津;12 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 紫背天葵干品 及其 加工 方法 | ||
技术领域
本发明涉及一种保存了新鲜紫背天葵原有的形态、色泽、气味、良好口味等食品感官品质及新鲜紫背天葵中的营养成分紫背天葵干品及其加工方法。
背景技术
紫背天葵,别名血皮菜、观音苋、紫背菜、红番苋、红毛番等,菊科三七草属多年生宿根草本植物,为绿叶蔬菜花色品种之一。紫背天葵是中国的特有物种,在我国的四川、广东、广西、云南、福建、台湾等地均有分布。
紫背天葵属于药食同源植物,中医认为紫背天葵味甘,微酸,性凉。具清热解毒、润肺止咳、散瘀消肿、生津止渴之功效,治外感高热、中暑发烧、肺热咳嗽、伤风声嘶、痈肿疮毒、跌打肿痛等症。
紫背天葵口感柔嫩细滑,一是种很好的集营养与特殊风味为一体的高档蔬菜。紫背天葵除含一般蔬菜所具有的营养物质外,还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、黄酮苷成分及钙、铁、锌、锰等多种对人体健康有益的元素。据文献记述,黄酮类对恶性生长细胞有中度抗效,有延长抗坏血酸作用和抗寄生虫、抗病毒作用。此外,紫背天葵具有提高机体免疫力、抗贫血、清除自由基和抗衰老的作用。紫背天葵是一种有药用价值的无公害野生蔬菜,其营养成分丰富,在保健品、医药、天然色素等方面均有着良好的开发前景。但是新鲜紫背天葵的保存期短,不能够长期食用。目前很少有关于将新鲜紫背天葵制成干品的。
发明内容
本发明的目的是提供一种能够基本保持新鲜紫背天葵原有的形态、色泽、气味等食品感官品质以及花青素、维生素C等营养成分得到极大保留的紫背天葵干品。
本发明提供了一种保留了新鲜紫背天葵原有的形态、色泽、气味、良好口味等食品感官品质及新鲜紫背天葵中的营养成分的紫背天葵干品。
第一方面,本发明提供的紫背天葵干品,SOD酶活力165-175/U·g-1;维生素C含量135-145mg/100g;花青素含量160-175mg/100g。
所述紫背天葵干品的维生素C含量138mg/100g。所述紫背天葵干品的SOD酶活力169/U·g-1。所述紫背天葵干品的花青素含量166mg/100g。
紫背天葵干品的最大径向尺寸为1-5cm,优选的尺寸2.5-4cm。上述最大径向尺寸是指紫背天葵干品在处理过程中一直保持、并最终具有的紫背天葵干品的最大维度尺寸。根据实际需要也可以将紫背天葵干品进行切割处理,得到所需要的尺寸。
本发明提供的紫背天葵干品是通过新鲜紫背天葵经液氮浸泡后置于冷冻干燥机中进行干燥得到的,新鲜紫背天葵经过两步进行:第一阶段将紫背天葵浸于液氮罐中,待完全浸满液氮后静置5min;第二阶段放入冷冻干燥机内,干燥时间为12-24h,得到含水量小于5%的紫背天葵干。
本发明提供的紫背天葵干品的色泽/形态的保持度为9.0以上,其中所述色泽/形态保持度是根据感官分析测试,将新鲜紫背天葵的色泽/形态视为10进行评估而得到的。
本发明提供的紫背天葵干品的气味保持度为6.0以上,其中所述气味保持度是根据感官分析测试,将新鲜紫背天葵的气味视为10进行评估而得到的。
本发明提供的紫背天葵干品的色泽/形态的保持度比传统冻干法得到的紫背天葵干品高至少1.0.
本发明提供的紫背天葵干品的气味保持度比传统冻干法得到的紫背天葵干品高至少0.5。
本发明的紫背天葵干品是新鲜紫背天葵经过物理处理而得到的。
本发明的紫背天葵干品具有海绵结构,能够吸水,水分通过细胞通道进入到紫背天葵干品的海绵网络中,水分浸满后,该紫背天葵干品可达到充满水的状态,其外形类似新鲜紫背天葵。
本发明的紫背天葵干品基本不含水,含水量在5%重量以下,优选的在4%重量以下,更优选的在3%重量以下,最优选的在2.5%重量以下。
第二方面,本发明提供一种上述紫背天葵干品的加工方法,其特征是由下述步骤组成:
(1)挑选新鲜紫背天葵经分选、清洗等预处理;
(2)将紫背天葵浸于液氮罐中,待完全浸满液氮后静置5min;
(3)取出放入冷冻干燥机内,干燥时间为12-24h,得到含水量小于5%的紫背天葵干。
本发明采用玻态干燥技术加工紫背天葵,干燥过程中无任何添加,能有效保持新鲜紫背天葵的色泽、形态、气味等感官品质。此外,本发明的紫背天葵干中的营养成分保留度高。干燥后复水的紫背天葵几乎可以恢复到新鲜紫背天葵的形态,进而进行食用或者进一步加工为其他产品。
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