[发明专利]一种草莓首乌复合饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种草莓首乌复合饮料及其制备方法。

背景技术

首乌又名何首乌、地精、交藤根，有丰富的营养成份，包括多糖、粗脂肪、蛋白质、淀粉和九种不同维生素，其中B族维生素含量较高；含有人体必需的氨基酸，氨基酸含量和西洋参相近，尤其精氨酸含量最高达2.23％；有人体必需的无机盐和微量元素，其中以钾、磷、镁、铜、硒等含量较高，其中以二苯乙烯苷和卵磷脂作用最大。首乌的有效成分主要为二苯乙烯苷，蒽醌类成分和卵磷脂；首乌味苦、甘、涩、性温，有补肝肾、养精血、乌须发、强筋骨的功能，用于血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久病体虚及高脂血症等。现代医学研究表明，首乌所含的二苯乙烯苷类化合物具有保肾护肝、降血脂、预防心脑疾病、防治动脉硬化、提高免疫力及延缓衰老等作用。

目前国内首乌的消费以药用为主，部分首乌会加工成首乌饮料喝首乌茶等加工制品，然而受到技术、成本及营养价值的损耗等不利因素的影响，首乌加工制品尚未得到充分开发应用，而且因其本身具有的药性风味，更是大大制约了首乌饮料制品的发展。

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B₁、B₂、烟酸及矿物质如钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上，科学研究业已证实，维生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响；草莓中丰富的维生素C除了可以预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。草莓中含有的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。草莓中含有的胺类物质，对白血病，再生障碍性贫血有一定疗效。在欧洲，草莓早就享有“水果皇后”的美称，并被作为儿童和老年人的保健食品。

目前国内草莓消费以鲜果消费为主，部分草莓会加工制成草莓酱、草莓酒、草莓汁、草莓罐头以及冷冻草莓等加工制品，进而投入国内外市场。然而受加工技术、加工成本以及加工过程中草莓营养价值损耗较大等限制影响，草莓产品深加工发展空间相对有限，现今市场上较少有以草莓汁为主的复合饮料。

随着人们生活水平的提高，人们日益重视营养保健和身体健康，市场需要风味与营养价值兼具的复合饮料制品，以同时满足对口味喜好和营养健康的需求。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种充分利用草莓和首乌资源并同时具有优良风味和营养价值的草莓首乌复合饮料及其制备方法，

技术方案：为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种草莓首乌复合饮料，由如下重量比的成分组成：

柠檬酸不仅可调节产品的pH值，保持正常的理论酸度，还因其具有还原性，能防止产品发生氧化褐变反应，具有保持色泽的护色功效；山梨醇干脂肪酸脂作为稳定剂，使得复合饮料成为更加稳定的整个胶体体系，有效避免絮凝、沉淀的不良现象，山梨醇干脂肪酸脂也可以用其他稳定剂代替，如魔芋胶、瓜尔胶等。

更进一步的，在本发明中，所述草莓汁的制备过程是：新鲜成熟的草莓用清水冲洗，沥干水分，经打浆、过滤后，加热至100℃温度下杀菌，灌装封口，封口温度≥85℃，立即冷却后得草莓汁，于0℃环境中保存。采摘新鲜成熟的草莓及时运输到工厂，以减少运输过程中草莓原料的氧化等损耗；用螺旋压榨机打浆榨汁，应立即过滤杀菌，因为在打浆过程中，草莓细胞组织破损，果肉裸露在空气中，易被氧化产生褐变反应，影响产品色泽质量。

更进一步的，在本发明中，所述首乌汁的制备过程是：新鲜首乌洗净、切片、烘干，用黑豆汁拌匀吸尽，晒干制成制首乌；将制首乌粉碎，加入10～15倍质量清水，加热煮沸，浸提6小时移出上层浸提液；首乌渣再加入5～10倍质量热水进行二次浸提，4小时移出上层浸提液；将两次上层浸提液混合、过滤后得澄清的首乌汁。新鲜首乌中单宁物质含量很高，对人体有一定伤害，故需要先将新鲜首乌做成制首乌，降低单宁含量，才得以投入使用。采用二次浸提方法得到的首乌汁，澄清度更高，而且提取率较之一次性提取的大大提升，增加了首乌原料的利用率。首乌汁即制即用，存放时间不宜太长。

更进一步的，在本发明中，所述草莓首乌复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)混合：将所述重量比的草莓汁和首乌汁混合；