[发明专利]一种竹炭面包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面包和它的制作方法。

背景技术

面包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

发明内容

本发明提供了一种竹炭面包，解决面包品种单一的问题。

本发明的技术方案是：

一种竹炭面包，由以下重量份数的原料制成：中种面1800、高粉750、低粉750、糖280、奶粉120、BF-238、湿酵母60、全蛋160、发酵奶油150、盐40、冰400、竹炭粉15。

一种竹炭面包的制作方法，依次包括以下步骤：

A：将中种面1800、高粉750、低粉750、糖280、奶粉120、BF-238、湿酵母60、全蛋160、发酵奶油150、盐40、冰400、竹炭粉15一起慢速拌匀，快速打至面团光亮，筋度100%；

B：分割5000g，压平，400cm/600cm，盖保鲜膜进速冻-15度，1小时；

C：片状甜奶油1000g，三折二次入速冻30分钟；

D：然后再三折一次，压成宽36cm厚2.8cm，盖保鲜膜速冻1小时；

E：切割，5.5cm/17cm重量280g，入模具或盖保鲜膜入冷冻；

F：醒发，温度35度，湿度50度，发成7成即可入炉；

G：烘烤，面火190底火170，时间32分钟。

与现有技术相比，本发明提供了一种独特的面包制作工艺，这种面包与竹炭结合，口感独特，备受人们青睐，丰富了人们的餐桌。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步的描述。

实施例1

一种竹炭面包的制作方法，依次包括以下步骤：

A：中种面1800、高粉750、低粉750、糖280、奶粉120、BF-238、湿酵母60、全蛋160、发酵奶油150、盐40、冰400、竹炭粉15一起慢速拌匀，快速打至面团光亮，筋度100%；

B：分割5000g，压平，400cm/600cm，盖保鲜膜进速冻-15℃，1小时；

C：片状甜奶油1000g，三折二次入速冻30分钟；

D：然后再三折一次，压成宽36cm厚2.8cm，盖保鲜膜速冻1小时；

E：切割，5.5cm/17cm重量280g，入模具或盖保鲜膜入冷冻；

F：醒发，温度35度，湿度50度，发成7成即可入炉；

G：烘烤，面火190底火170，时间32分钟。

实施例2

一种竹炭面包的制作方法，依次包括以下步骤：

A：中种面1200、高粉800、低粉800、糖300、奶粉150、BF-2310、湿酵母60、全蛋160、发酵奶油150、盐50、冰500、竹炭粉20一起慢速拌匀，快速打至面团光亮，筋度100%；

B：分割5000g，压平，400cm/600cm，盖保鲜膜进速冻-15℃，1小时；

C：片状甜奶油1000g，三折二次入速冻30分钟；

D：然后再三折一次，压成宽36cm厚2.8cm，盖保鲜膜速冻1小时；

E：切割，5.5cm/17cm重量280g，入模具或盖保鲜膜入冷冻；

F：醒发，温度35度，湿度50度，发成7成即可入炉；

G：烘烤，面火190底火170，时间32分钟。

实施例3

一种竹炭面包的制作方法，依次包括以下步骤：

A：中种面2000、高粉800、低粉750、糖300、奶粉150、BF-238、湿酵母80、全蛋180、发酵奶油180、盐45、冰450、竹炭粉20一起慢速拌匀，快速打至面团光亮，筋度100%；

B：分割5000g，压平，400cm/600cm，盖保鲜膜进速冻-15℃，1小时；

C：片状甜奶油1000g，三折二次入速冻30分钟；

D：然后再三折一次，压成宽36cm厚2.8cm，盖保鲜膜速冻1小时；

E：切割，5.5cm/17cm重量280g，入模具或盖保鲜膜入冷冻；

F：醒发，温度35度，湿度50度，发成7成即可入炉；

G：烘烤，面火190底火170，时间32分钟。

凡在不脱离本发明核心的情况下做出的简单的变形或修改均落入本发明的保护范围。