[发明专利]一种玉皇蘑酵素含片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种玉皇蘑酵素含片及其制备方法。

背景技术

玉皇蘑又称金顶侧耳，既味道鲜美、香味浓郁，又含有丰富营养，具有滋补强身的功效。辣木树是近年来在欧美新兴的一种具有保健功效的可食用植物，其高钙、高蛋白质、高纤维、低脂质，并且具有增强体力、治疗贫血、抑制病菌、驱除寄生虫等功效。辣木树嫩枝条可做凉拌菜，也可用于熬制肉汤，味追鲜美。

酵素营养丰富，含有多种天然维生素、矿物质和微量元素。酵素进入人体后，能迅速被人体吸收和利用，既能增强体质，又能预防各种疾病发生，因此，食用酵素食品有利于人体的健康，具有很好的开发前景。本发明以辣木树木屑为主料培育玉皇蘑菌丝体，再将玉皇蘑菌丝体与其他原料混合，发酵制成玉皇蘑食用酵素原液，并最终制成玉皇蘑酵素含片。目前市场上未见有相同的产品或出现相同的报道，因此本发明具有新颖性与创造性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玉皇蘑酵素含片及其制备方法，所得玉皇蘑酵素含片是一种天然酵素食品，食用后能增进人体免疫功能、活化细胞，有益身体健康。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种玉皇蘑酵素含片，其制备方法包括以下步骤：

1）玉皇蘑菌丝体的培养：以辣木树木屑粉、谷粉、大豆粉、葡萄糖为培养基质，调节含水量为55%～60%，pH值为6.0～7.5；将培养基质拌均装瓶，高压灭菌后冷却，接入玉皇蘑菌种，在25℃下暗室培养25～30天，至培养基质长满玉皇蘑菌丝体；

2）玉皇蘑酵素原液的制备：将玉皇蘑菌丝体和培养基质一起捣碎，在瓶底铺一层，然后放入木瓜、柠檬、蜂蜜、米曲霉菌液和糖粉，再铺一层捣碎的玉皇蘑菌丝体和培养基质，按此顺序重复操作，装至瓶高的80%后，密封瓶口，26℃下发酵30天，制得玉皇蘑酵素原液；

3）酵素含片的制备：将玉皇蘑酵素原液和糊精按重量比1:1混合后，采用风干机吹干水份，打碎成酵素粉，再用压片机制成玉皇蘑酵素含片。

步骤1）中各原料按重量百分数计，含有辣木树木屑粉60%～70%，谷粉25%～30%，大豆粉4%～8%，葡萄糖1%～2%，上述各原料的重量百分数之和为100%；

所述辣木树木屑粉为50～100目；

所述谷粉是将稻谷粉碎制得。

步骤2）中各原料按重量百分数计，含有玉皇蘑菌丝体基质30%，木瓜10%，糖40%，蜂蜜8%，米曲霉菌液10%，柠檬2%；

所述木瓜先削皮、去籽、切块后备用；

所述糖粉是将冰糖粉碎后备用；

所述柠檬是将新鲜柠檬切薄片、去籽后备用。

本发明的显著优点在于：本发明以辣木树木屑为主料培育玉皇蘑菌丝体，并进一步制得玉皇蘑酵素含片，既充分发挥了保健植物辣木树的营养价值，又综合利用了玉皇蘑的营养价值，生产的玉皇蘑酵素含片香气浓郁，富含多种蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶以及人体容易吸收利用的小分子物质，大大提高了功能性活性成分含量，提高了酵素的各种保健功效和附加值，且食用方便，制备方法简单，具有实用性和产业利用性，适合广泛推广。

具体实施方式

实施例1

一种玉皇蘑酵素含片，其制备方法包括以下步骤：

1）预处理：将稻谷粉碎成谷粉备用；将木瓜先削皮、去籽、切块后备用；将冰糖粉碎后备用；将新鲜柠檬切薄片、去籽后备用；

2）玉皇蘑菌丝体的培养：将50目辣木树木屑粉70 kg、谷粉25 kg、大豆粉4 kg、葡萄糖1 kg为培养基质，调节含水量为58%，pH值为7.5；将培养基质拌均装瓶，高压灭菌后冷却，接入玉皇蘑菌种，在25℃下暗室培养27天，至培养基质长满玉皇蘑菌丝体；

3）玉皇蘑酵素原液的制备：将30 kg玉皇蘑菌丝体和培养基质一起捣碎，在瓶底铺一层，然后放入木瓜、柠檬、蜂蜜、米曲霉菌液和冰糖，再铺一层捣碎的玉皇蘑菌丝和培养基质，按此顺序重复操作，装至瓶高的80%后，密封瓶口，26℃下发酵30天，制得玉皇蘑酵素原液；所用木瓜重量为10 kg、柠檬重量为2 kg、蜂蜜重量为8 kg、米曲霉(沪酿3.042)菌液重量为10 kg、冰糖重量为40 kg；

4）酵素含片的制备：将玉皇蘑酵素原液和糊精按重量比1:1混合后，采用风干机吹干水份，打碎成酵素粉，再用压片机制成玉皇蘑酵素含片。

实施例2

一种玉皇蘑酵素含片，其制备方法包括以下步骤：