[发明专利]一种牛轧糖

说明书

技术领域

本发明涉及低能量食品，尤其涉及一种牛轧糖。

背景技术

如今，人们正处于一种健康与食品享受两难的困境之中，这在休闲食品中表现得尤为明显，因为休闲食品通常是属于高脂肪、高胆固醇和高能量的食品，这些容易对健康产生危害，引发各种病症。

发明内容

本发明的目的提供一种牛轧糖，解决上述现有技术问题中的一个或者多个。

根据本发明的一个方面，提供一种牛轧糖，包括低聚半乳糖浆8000-9000份，椰子油600-800份，鸡蛋清蛋白80-140份，食盐10-30份，甘露醇100-160份，麦乳精200-260份，可可粉200-300份，阿斯巴甜20-40份，大豆分离蛋白30-40份。

生产时，先将1/6量的低聚半乳糖浆加入搅拌器，添加鸡蛋清蛋白和大豆分离蛋白，保持低速混合3min至均匀。再高速搅拌6min后，中速搅拌，添加麦乳精和可可粉。同时将剩余的低聚半乳糖浆和甘露醇加入熬煮器，加热蒸煮至122℃，固形物含量达99％。然后冷却至60℃，慢慢加入搅拌器中混合均匀，并且于93℃下熔化椰子油，加入食盐和阿斯巴甜，混合均匀。这时将装有混合物浆料的搅拌器调至最低速，加入预处理好的椰子油、食盐和阿斯巴甜混合物，混合均匀。最后成型，室温冷却，切割包装，即得成品。

本发明脂肪含量低，能力少，有益健康。

具体实施方式

实施例1：包括低聚半乳糖浆8000份，椰子油600份，鸡蛋清蛋白80份，食盐10份，甘露醇100份，麦乳精200份，可可粉200份，阿斯巴甜20份，大豆分离蛋白30份。

实施例2：包括低聚半乳糖浆8500份，椰子油700份，鸡蛋清蛋白110份，食盐20份，甘露醇130份，麦乳精230份，可可粉250份，阿斯巴甜30份，大豆分离蛋白35份。

实施例3：包括低聚半乳糖浆9000份，椰子油800份，鸡蛋清蛋白140份，食盐30份，甘露醇160份，麦乳精260份，可可粉300份，阿斯巴甜40份，大豆分离蛋白40份。

生产时，先将1/6量的低聚半乳糖浆加入搅拌器，添加鸡蛋清蛋白和大豆分离蛋白，保持低速混合3min至均匀。再高速搅拌6min后，中速搅拌，添加麦乳精和可可粉。同时将剩余的低聚半乳糖浆和甘露醇加入熬煮器，加热蒸煮至122℃，固形物含量达99％。然后冷却至60℃，慢慢加入搅拌器中混合均匀，并且于93℃下熔化椰子油，加入食盐和阿斯巴甜，混合均匀。这时将装有混合物浆料的搅拌器调至最低速，加入预处理好的椰子油、食盐和阿斯巴甜混合物，混合均匀。最后成型，室温冷却，切割包装，即得成品。

综上所述，本发明脂肪含量低，能力少，有益健康。

以上所述仅是本发明的一种实施方式，应当指出，对于本领域普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干相似的变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围之内。