[发明专利]一种对速冻馒头品质改良的增稠剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品增稠剂，具体涉及一种对速冻馒头品质改良的增稠剂。

背景技术

 近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻食品行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。

速冻食品时将需速冻的食品，经过适当的处理，急速冷冻，以低温来保持食品的原有品质，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。

对于速冻馒头来说，在冷冻过程中面团中形成冰晶，使面筋网络受到破坏，不仅使表面出现裂纹影响外观，而且使面团失水收缩，影响了口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种对速冻馒头品质改良的增稠剂，以克服现有技术存在的问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

加入黄原胶0.01%-0.1%，卡拉胶0.1%-0.5%，瓜尔豆胶0.1%-0.4%，搅拌均匀，现配现用，即得到该食品增稠剂。

本发明具有以下显著特点：

(1) 发明所述食品增稠剂，保持馒头扩展比小，挺立度高； 

(2) 发明所述食品增稠剂，使馒头表面光滑，内部致密，口感良好；

(3) 发明所述食品增稠剂性能稳定，无毒健康。

具体实施方式：

实施例1：

加入黄原胶0.01g，卡拉胶0.1g，瓜尔豆胶0.1g，（以面粉100g计），搅拌均匀，现配现用，即得到该食品增稠剂。

实施例2：

加入黄原胶0.025g，卡拉胶0.5g，瓜尔豆胶0.3g（以面粉100g计），搅拌均匀，现配现用，即得到该食品增稠剂。

实施例3：

加入黄原胶0.06g，卡拉胶0.45g，瓜尔豆胶0.4g，（以面粉100g计），搅拌均匀，现配现用，即得到该食品增稠剂。