[发明专利]辣椒酱方竹笋加工新工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品或食料的制备或处理工艺，具体涉及辣椒酱方竹笋加工新工艺。 

背景技术

方竹笋主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。现代绿色食品科研部门检测，方竹笋中蛋白质含量12%，脂肪0.4%，粗纤维8%，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。目前，市面上有各种腌制食物，能够开袋即食用，方便卫生的优点，但是目前还没有一种针对方竹笋研发的辣椒食品。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣椒酱方竹笋加工新工艺，生产的食品具有口感好、便于保存的优点。 

为达到上述目的，本发明的技术方案是：辣椒酱方竹笋加工新工艺，辣椒酱各个成分的重量比为鲜红辣椒85.8%，食盐9.8%，料酒1%，大蒜2%，花椒0.5%，天然香料0.7%，柠檬酸0.3‰、山梨酸钾0.5‰，D-异抗坏血酸钠0.5‰；辣椒酱与鲜笋按1.2～1.8：1的比例混合泡制密封在瓦罐内。 

进一步，辣椒酱与鲜笋的比例为1.5：1。 

进一步，所述天然香料包括生姜、香桂、八角。 

进一步，所述辣椒酱与鲜笋蜜密封在瓦罐中至少10天。 

进一步，所述鲜笋去壳后不沾生水。 

采用上述技术方案时，本发明的多种食材配制成了辣椒酱，再加上适当的比例进行混合，具有鲜美的口感。和鲜笋按比例混合后放入罐内进行泡制，能够将辣椒酱的味道充分侵入鲜笋中，在泡制中能够将鲜笋中水份释出，使其具有良好的口感和长期保存的优点。 

  

具体实施方式

实施例1 

辣椒酱方竹笋加工新工艺，辣椒酱各个成分的重量比为鲜红辣椒85.8%，食盐9.8%，料酒1%，大蒜2%，花椒0.5%，天然香料0.7%，柠檬酸0.3‰、山梨酸钾0.5‰，D-异抗坏血酸钠0.5‰；辣椒酱与鲜笋按1.5：1的比例混合泡制密封在瓦罐中10天。其中天然香料包括生姜、香桂、八角，所述鲜笋去壳后不沾生水。

实施例2 

辣椒酱方竹笋加工新工艺，辣椒酱各个成分的重量比为鲜红辣椒85.8%，食盐9.8%，料酒1%，大蒜2%，花椒0.5%，天然香料0.7%，柠檬酸0.3‰、山梨酸钾0.5‰，D-异抗坏血酸钠0.5‰；辣椒酱与鲜笋按1.5：1的比例混合泡制密封在瓦罐中11天。其中天然香料包括生姜、香桂、八角，所述鲜笋去壳后不沾生水。

实施例3 

辣椒酱方竹笋加工新工艺，辣椒酱各个成分的重量比为鲜红辣椒85.8%，食盐9.8%，料酒1%，大蒜2%，花椒0.5%，天然香料0.7%，柠檬酸0.3‰、山梨酸钾0.5‰，D-异抗坏血酸钠0.5‰；辣椒酱与鲜笋按1.8：1的比例混合泡制密封在瓦罐中10天。其中天然香料包括生姜、香桂、八角，所述鲜笋去壳后不沾生水。

实施例4 

辣椒酱方竹笋加工新工艺，辣椒酱各个成分的重量比为鲜红辣椒85.8%，食盐9.8%，料酒1%，大蒜2%，花椒0.5%，天然香料0.7%，柠檬酸0.3‰、山梨酸钾0.5‰，D-异抗坏血酸钠0.5‰；辣椒酱与鲜笋按1.2：1的比例混合泡制密封在瓦罐中10天。其中天然香料包括生姜、香桂、八角，所述鲜笋去壳后不沾生水。

以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。