[发明专利]杂粮咸挂面及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及挂面领域，尤其涉及一种杂粮咸挂面及其制备方法。

背景技术

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

发明内容

本发明目的就是为了提供一种杂粮咸挂面及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种杂粮咸挂面，其特征在于由以下重量份的原料制成：

小麦面粉180-200、玉米粉20-30、抹茶粉5-6、香蕉7-8、鲜冬菇4-6、芝麻粉5-7、虫草菌丝粉4-5、甜橙肉6-7、玉米胚芽粕7-8、蜂王浆冻干粉6-8、鸢尾花1-2、黄芪2-3、山楂核1-3、黄精2-4、凤尾七2-3、菩提子花1-4、食盐适量、水适量、营养添加粉8-9；

所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：

新鲜鱼头12-15、绿茶茶叶3-4、黑米粉8-9、熟杏仁4-6、圣女果5-7、油面筋4-5、鸡毛菜3-6、金边虎皮兰0.8-1、鲜甘蔗叶1-1.2、菠萝叶0.9-1.3、黄连叶1-1.5、莱菔子1-2、食盐0.5-1、带皮整柚子适量；

制备方法为：（1）将绿茶茶叶加适量开水冲泡，茶水中加入食盐，得茶盐水；将新鲜鱼头去鳃洗净后置入茶盐水中浸泡20-30分钟，出料，将鱼头置入压力锅中，加入4-6倍水，加热加压，直至鱼头骨软化，继续加热至水干，出料粉碎，得鱼头泥；

（2）将金边虎皮兰、鲜甘蔗叶、菠萝叶、黄连叶、莱菔子混合，水提2-3次，过滤，合并滤液；将带皮整柚子的上部开洞，将柚子瓤取出并与圣女果、鸡毛菜以及上述滤液混合打浆，得浆液，柚子皮待用；

（3）将熟杏仁、油面筋混合，粉碎，与黑米粉混合，得香粉料；将鱼头泥、浆液、香粉料混合，搅拌均匀，倒入柚子皮中，将放有混合物料的柚子皮置入蒸锅中，大火蒸至物料熟透，出料，将柚子皮切开，将物料取出，烘干粉碎，即得。 

所述的杂粮咸挂面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将鸢尾花、黄芪、山楂核、黄精、凤尾七、菩提子花混合，水提2-3次，过滤，合并滤液；

（2）将香蕉去皮，放入容器中快速搅拌成香蕉泥；将鲜冬菇、甜橙肉加步骤（1）中所得滤液混合打浆，将所得浆液与香蕉泥混合，加入蜂王浆冻干粉搅拌均匀，连同容器放入蒸锅中，隔水蒸煮15-20分钟，得香蕉甜酱，烘干粉碎，得香蕉甜酱粉；

（3）将玉米玉米胚芽粕与芝麻粉、虫草菌丝粉置于锅中，混合干炒3-5分钟，出料，粉碎，得营养香粉；

（4）将步骤（2）、（3）处理后的物料，与剩余除食盐和水以外的各原料混合均匀；将食盐加入水中，待食盐完全溶解后与上述粉料混合，经和面、醒面、盘条、绕条、上架、拉伸、下架处理后，即得。

本发明的优点是：

本发明提供的杂粮咸挂面由小麦面粉、玉米粉作为主料制作得到，其营养丰富而且全面；另外，抹茶粉和玉米粉的添加降低了挂面的粘性，能够制作出厚度为0.3mm～1.2mm、较易煮熟的挂面，不仅节省能源，而且不易发生糊水、断条等影响食用的现象；其中添加的多种中草药，长期食用有滋肾润肺、补脾益气、延缓衰老的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种杂粮咸挂面，其特征在于由以下重量份的原料制成：

小麦面粉200、玉米粉30、抹茶粉6、香蕉8、鲜冬菇6、芝麻粉7、虫草菌丝粉5、甜橙肉7、玉米胚芽粕8、蜂王浆冻干粉8、鸢尾花2、黄芪3、山楂核3、黄精4、凤尾七3、菩提子花4、食盐适量、水适量、营养添加粉9；

所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：

新鲜鱼头15、绿茶茶叶4、黑米粉9、熟杏仁6、圣女果7、油面筋5、鸡毛菜6、金边虎皮兰1、鲜甘蔗叶1.2、菠萝叶1.3、黄连叶1.5、莱菔子2、食盐1、带皮整柚子适量；

制备方法为：（1）将绿茶茶叶加适量开水冲泡，茶水中加入食盐，得茶盐水；将新鲜鱼头去鳃洗净后置入茶盐水中浸泡30分钟，出料，将鱼头置入压力锅中，加入6倍水，加热加压，直至鱼头骨软化，继续加热至水干，出料粉碎，得鱼头泥；