[发明专利]一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法。

背景技术

珠兰花茶是中国主要花茶品种之一，是以烘青绿茶和珠兰或米兰鲜花为原料窨制而成。因其香气芬芳幽雅，持久耐贮而深受消费者青睐。主要产地在安徽歙县，其次在福建漳州、广东广州、以及浙江、江苏、四川等地也有生产。

花茶在窨制过程中，伴随着鲜花香气的释放，鲜花中较高的水分也会被释放到窨制的茶叶中。针对因鲜花窨制造成的花茶在制品水分超标的现象，主要采取复火的办法去除在制品中超出的水分。但与鲜花窨制相反，复火时，部分吸附的香气也将随水分蒸发而挥发掉。所以，花茶窨制多采用“多窨一提”的方法，多次窨制多次复火，最后用少量鲜花提花，达到理想的花香效果。

珠兰花茶的窨制也不例外，控制珠兰花茶窨制后含水率的方法是复火。中华人民共和国农业行业标准NY/T1391-2007珠兰花茶的加工技术规程，规定了珠兰花茶续窨结束后，带花进行烘焙，烘焙温度90℃~100℃，烘至茶叶含水率≤8.5%。安徽省地方标准DB34/T1355-2011珠兰花茶，规定珠兰花茶续窨后复火含水率为7.5%~8.0%。

珠兰鲜花含水率85%左右，但下花量较少。安徽省地方标准DB34/T1355-2011珠兰花茶，高档茶鲜花用量12~15%、中档茶6~10%、低档茶只有4~5%。能否在珠兰花茶窨制后，采取一定的措施控制水分而不用再进行复火？重庆市蓬江食品有限公司的冉芬、朱飞采用三窨珠兰花茶的方法（CN201310209130.1），吸取茉莉花茶多次窨制的方法，对珠兰茶花采取分三次窨制的方法，一窨后进行复火。西南大学的司辉清等，提出一种新型珠兰花茶的加工方法（CN201410005630.8），用2~4%米兰鲜花打底，再与4%珠兰花干混和窨制，窨制完成后不用进行复火。打底的米兰鲜花用量小于4%，虽然不用复火，但窨制用花量小，增用珠兰花干进行窨制，其效果还是难有保障。

本发明在不影响现有珠兰花茶窨制方案的基础上，另辟溪径，采取措施控制珠兰花茶窨制时的水分，免去窨制完成后的复火作业。

发明内容

本发明提供了一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法。本发明在不影响现有珠兰花茶窨制方案的基础上，另辟蹊径，采取措施控制珠兰花茶窨制时的水分，免去窨制完成后的复火作业，减少了茶叶吸附的香气的散失。

本发明采用的技术方案如下：

一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，其特征在于：在珠兰花茶分层窨制及提花时，在茶叶层中均匀摆放一定数量的干燥剂，用于吸收由珠兰花鲜花在香气释放时，散发出来的水分；在通花拼和时，继续吸收混合茶花中的部分水分，达到控制由于鲜花高含水而引起的茶叶窨制时，茶叶中含水率偏高的目的；在窨制完成时，将干燥剂取出，不用再进行复火，直接进行装箱待售。

珠兰花茶分层窨制，是指在珠兰花茶窨制时，分层放置珠兰鲜花，一层茶叶，一层珠兰鲜花，进行窨制；茶坯预先将水分控制在4%以内。

所述的干燥剂，是指市售的各种食品或茶叶专用干燥剂；使用量依据干燥剂的吸水强度，一般一斤鲜花配用1.2斤干燥剂；

干燥剂的摆放方法：将干燥剂用洁净的纱布或棉纸包裹（市售小包装干燥剂不用再包裹），避免干燥剂与茶叶或鲜花直接接触；

所述的使用干燥剂控制珠兰花茶窨制时的水分，是指利用干燥剂将窨制的珠兰花茶含水率控制在8.5%以内，窨制完成取出后干燥剂，在下一次窨制前，进行烘干处理，恢复干燥剂的吸水能力，再一次重复使用。

本发明的有益效果在于：

1．珠兰花茶窨制后，不用再进行烘焙复火，有利吸附香气的保持。

茶叶具有多孔性的特点，使得茶叶内外表面积扩大，表面的粘附（吸附）能力很强。珠兰鲜花中含有丰富的芳香类物质，这些物质易于挥发。花茶的窨制过程主要是利用鲜花的吐香与茶叶的吸香（吸附）作用，将鲜花的芬芳转化到茶叶中。被茶叶吸附的芳香类物质，粘附于茶叶内外表面，在花茶窨制完成后，芳香类物质在茶叶中达到一种释放—吸附、吸附—释放的动态平衡。但在高温作用下，如在制品烘焙复火时，将促进芳香类物质的挥发，从而降低茶叶吸附的芳香物质的量。如果窨制的茶叶不复火，含水率将超标，茶叶贮藏受到影响，贮藏中会引起茶叶变质。