[发明专利]用于咖啡的组合物、咖啡及其制备方法

权利要求书

1.一种用于咖啡的组合物，其特征在于，包括咖啡粉和植脂末，所述咖啡粉和植脂末的重量比为1:1.5-2.5；所述植脂末包括以下重量份的原料：

蔗糖聚酯25-40份、植物油0-3份、葡萄糖浆30-60份、乳化剂1.7-14份、增稠剂0.25-1.6份；

所述乳化剂包括：酪朊酸钠1.5-4份，单甘油脂肪甘酯0.1-5份，双甘油脂肪甘酯0.1-5份；

所述增稠剂包括：硬脂酰乳酸钠0.1-1份，磷酸氢二钾0.05-0.2份，六偏磷酸钠0.1-0.4份；

所述植脂末的制备方法包括以下步骤：

将蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖浆、乳化剂、增稠剂混合后溶于水中，再经过均质、杀菌、干燥，即得到植脂末；

所述均质的压力为15-30MPa，所述均质的温度为60-80℃，均质次数为1-3次；

和/或，所述干燥为喷雾干燥，所述喷雾干燥的进料速度为400-500mL/h，所述喷雾干燥的进风温度为120-180℃，所述喷雾干燥的出风温度为80-90℃，所述喷雾干燥的压力为20-30Mpa。

2.权利要求1所述的用于咖啡的组合物，其特征在于，所述植脂末的制备方法均质的压力为20-25MPa，所述均质的温度为65℃；和/或，所述喷雾干燥的进料速度为460mL/h，所述喷雾干燥的进风温度为160℃，所述喷雾干燥的出风温度为85℃，所述喷雾干燥的压力为25Mpa。

3.根据权利要求1所述的用于咖啡的组合物，其特征在于，所述植脂末还包括香精0.01-0.5份；

和/或所述植物油选自棕榈油、玉米油、橄榄油、花生油、大豆油或菜籽油；

和/或所述的水为蒸馏水，所述蒸馏水的用量为蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖浆、乳化剂、增稠剂总重量的2-6倍；

和/或所述杀菌为巴氏杀菌，所述干燥后还包括将干燥后的产品进行无菌真空包装。

4.一种食品，所述食品含有蔗糖聚酯粉末，其特征在于，所述蔗糖聚酯粉末包括以下重量份的原料：

蔗糖聚酯25-40份、植物油0-3份、葡萄糖浆30-60份、乳化剂1.7-14份、增稠剂0.25-1.6份；

所述乳化剂包括：酪朊酸钠1.5-4份，单甘油脂肪甘酯0.1-5份，双甘油脂肪甘酯0.1-5份；

所述增稠剂包括：硬脂酰乳酸钠0.1-1份，磷酸氢二钾0.05-0.2份，六偏磷酸钠0.1-0.4份；

所述蔗糖聚酯粉末的制备方法为将蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖浆、乳化剂、增稠剂混合后溶于水中，再经过均质、杀菌、干燥，即得到蔗糖聚酯粉末；

所述均质的压力为15-30MPa，所述均质的温度为60-80℃，均质次数为1-3次；和/或，所述干燥为喷雾干燥，所述喷雾干燥的进料速度为400-500mL/h，所述喷雾干燥的进风温度为120-180℃，所述喷雾干燥的出风温度为80-90℃，所述喷雾干燥的压力为20-30Mpa。

5.根据权利要求4所述一种食品，其特征在于，所述蔗糖聚酯粉末的制备方法为：所述均质的压力为20-25MPa，所述均质的温度为65℃；和/或，所述喷雾干燥的进料速度为460mL/h，所述喷雾干燥的进风温度为160℃，所述喷雾干燥的出风温度为85℃，所述喷雾干燥的压力为25Mpa；和/或，所述杀菌为巴氏杀菌，所述干燥后还包括将干燥后的产品进行无菌真空包装；和/或，所述干燥之前还包括加入香精。

6.根据权利要求4所述一种食品，其特征在于，所述蔗糖聚酯粉末还包括香精0.01-0.5份；

和/或所述植物油选自棕榈油、玉米油、橄榄油、花生油、大豆油或菜籽油；

和/或所述的水为蒸馏水，所述蒸馏水的用量为蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖浆、乳化剂、增稠剂总重量的2-6倍。