[发明专利]一种甜油调味品

权利要求书

1.一种甜油调味品，其特征在于，该甜油调味品是采用米曲霉和沪酿黑曲霉进行混合保温发酵制备而成，具体制备步骤如下： 

（1）原料处理：原料选用小麦去除杂质后加工成面粉；

（2）调浆：在面粉中加入盐水进行混合调浆；

（3）液化：将调浆完毕的面粉浆料置入不锈钢液化罐中，在70-85℃的条件下保温30分钟，得到液化面粉浆料；

（4）蒸煮：将步骤（3）得到的液化面粉浆料于98-100℃条件下蒸煮5-10分钟；

（5）接种：将蒸煮后的液化面粉浆料温度降至40-50℃，按质量比干面粉:混合曲料为49-51:7的比例接入混合曲料；混合曲料是由米曲霉通过制曲得到的曲料一与黑曲霉制曲得到的曲料二混合而成；曲料一与曲料二制备过程是按豆粕:麸皮质量比为24-39:24混合后经润水、蒸料、降温、接入菌种制曲的过程制备而成；  

（6）保温发酵：将步骤（5）得到的混合料转入不锈钢发酵罐中，在40～45 ℃条件下进行发酵，发酵20天后得到成熟酱醪；

（7）压榨：将成熟甜油酱醪取出榨取半成品甜油，得到头油、二油和乏油；

（8）一次灭菌：将压榨后得到的油料进行灭菌，灭菌条件为83-87℃，时间30分钟；将灭菌后的甜油头油、二油和乏油分别存放备用；

（9）调油：根据产品品种和质量等级要求，把甜油头油、二油和乏油进行调配；

（10）二次灭菌：将调制好的甜油进行灭菌，条件为83-87℃，时间为30分钟；

（11）出料：将灭菌后的甜油产品进行包装。

2.根据权利要求1所述的甜油调味品，其特征在于，制备步骤（2）中加入盐水的波美度为14±1°，加入的盐水与面粉的质量比为1:1.8-2。

3.根据权利要求1所述的甜油调味品，其特征在于，制备步骤（5）中蒸料过程压力为1.8-2.0kgf/cm²，蒸料时间40-45分钟，蒸料后熟料中水分为45-50%。

4.根据权利要求1所述的甜油调味品，其特征在于，制备步骤（5）中蒸料后降温至34-35℃。

5.根据权利要求1所述的甜油调味品，其特征在于，步骤（5）中所述米曲霉为沪酿3042米曲霉；所述黑曲霉为沪酿3350黑曲霉；曲料一接入菌种制曲为将接种温度保持在34-35℃，沪酿3042米曲霉接入量为原料量的0.4-0.6%，然后在通风的环境下培养26-30小时；曲料二接入菌种制曲为将接种温度保持在34-35℃，沪酿3042米曲霉接入量为原料量的0.4-0.6%，然后在通风的环境下培养36-42小时；曲料一与曲料二混合的质量比为1:1。

6.根据权利要求1所述的甜油调味品，其特征在于，制备步骤（7）中压榨过程为将成熟的甜油酱醪进行第一次榨取得到头油，将榨取出的甜油头油加盐调整盐度到13-20°Be'；榨取后的甜油头油的酱渣加水稀释，重新压榨取甜油二油，同样将榨取后的甜油二油的酱渣再次稀释、压榨得乏油；最后将甜油二油、乏油加盐调整盐度为10-18°Be'。

7.根据权利要求1所述的甜油调味品，其特征在于，制备步骤（8）中灭菌条件为85℃。

8.根据权利要求1所述的甜油调味品，其特征在于，制备步骤（10）中灭菌条件为85℃。