[发明专利]一种保护梭子蟹外壳的方法

权利要求书

1.一种保护梭子蟹外壳的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）清洗：挑选鲜活的梭子蟹，用水清洗干净，其中蟹要包扎后再清洗；

（2）沥水：将清洗干净的梭子蟹放入框内，静置5-8min；

（3）预冷冻：将沥干后的梭子蟹置于0℃至-5℃范围内进行预冷冻10分钟，然后对梭子蟹表面进行防冻剂喷洒，防冻剂的用量为梭子蟹重量的15%；防冻剂采用丙三醇、壳聚糖和醋酸混合而成，其中壳聚糖的质量分数为15%，醋酸为5%，余量为丙三醇；

（4）梯度冷冻：将步骤（3）得到的梭子蟹置于恒温冷冻箱内，在-10℃、-20℃、-30℃、-45℃四个温度点进行梯度降温，每个温度点保持1小时；

（5）速冻：将步骤（4）得到的梭子蟹置于速冻机配套样品托盘中，摆好盘后放入液氮深冷速冻设备中，进行液氮深冷速冻处理，液氮深冷速冻处理为控制液氮设备环境温度-75~-60℃下，10~20min内将产品冻至中心温度≤-40℃；

（6）冻藏：将产品放至冷库储存，所述的冷库温度设置在≤-35℃。