[发明专利]一种枣味鸡排及其制备方法

权利要求书

1.一种枣味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡胸肉150-200、鸡肝30-50、金丝枣肉6-10、燕麦仁4-8、绿豆12-16、瓜子仁3-5、芹菜6-8、蓝莓8-10、核桃粉3-5、蒸糕6-8、花生仁粉2-4、桑叶2-4、干香蕉皮2-4、白蚁1-3、苦丁茶1-3、虾皮2-4、布渣叶1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；

助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3；

助剂的制备方法为：

一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；

三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；

四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。

2.根据权利要求1所述的一种枣味鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 

一、将桑叶、干香蕉皮、白蚁、苦丁茶、虾皮和布渣叶混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌混合，得到腌汁；将鸡胸肉和鸡肝浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡胸肉和鸡肝，混合斩碎，得到鸡肉馅；

二、将芹菜去杂，与绿豆混合加水，煮熟，捞出其中的绿豆，捣碎成绿豆沙；将蓝莓和蒸糕混合捣碎成蓝莓泥；将蓝莓泥、核桃粉、花生仁粉和助剂一起加入到绿豆沙中，得到坚果绿豆泥；将坚果绿豆泥、金丝枣肉和鸡肉馅混合，得到混合鸡肉馅，成型加工成鸡排，待用；

三、将脆浆粉与燕麦仁混合按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；

四、取鸡排，在鸡排上裹上一层酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到枣味鸡排。