[发明专利]一种猪骨沙茶酱及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种猪骨沙茶酱及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着生活水平提高，人们在饮食方面不仅注重食品的营养成分，同时也对食品的感官味道要求更高，因此食品调味料行业随之发展起来。传统的调味料主要以盐、醋、酱油、糖等单一品种为主，而随着行业的发展，调味品呈现出明显向着产品多样化，复合天然化、营养健康化方向发展的趋势。肉酱是一种以肉类为主的调味品，目前市场上肉酱的品种风味都比较单一，不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种猪骨沙茶酱及其加工方法，满足更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种猪骨沙茶酱，是由下述重量份的原料制成：

沙虫8-12、小麦胚芽10-15、猪骨膏10-15、猪骨汤粉3-5、玉果粉0.4-0.6、芝麻酱20-40、柚子皮0.3-0.5、地黄花0.2-0.3、人参花0.1-0.2、冬葵果0.2-0.3、黑蒜20-30、沙姜10-20、椰肉8-15、虾米8-12、辣椒面8-12、苹果醋10-20、橄榄油40-60、抹茶粉2-3、食盐5-8、黑蒜营养液8-15；

所述的黑蒜营养液由以下重量份的原料组成：黑蒜20-40、海参肽1-2、枣叶茶5-10、可可粉2-4、胶原蛋白3-5、瓜拉纳粉2-4、北虫草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰果5-8、乌饭子4-6、石榴酒适量；

所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭子除杂洗净冷冻破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，过滤去渣，得石榴药酒；b、将枣叶茶加适量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合均匀，即得。

所述的猪骨沙茶酱的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将虾米、沙虫除杂洗净，与苹果醋揉拌均匀，静置10-15分钟，入笼蒸制熟透，将虾米、沙虫放入烘箱烘干研磨成粉，得虾米沙虫粉；

（2）、将柚子皮、地黄花、人参花、冬葵果加适量水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，得保健膏；

（3）、将黑蒜、沙姜、椰肉除杂洗净分别碾磨成浆，与保健膏、猪骨汤粉搅拌打制成蓉状，得姜蒜猪骨蓉；

（4）、将小麦胚芽、抹茶粉、辣椒面、玉果粉、虾米沙虫粉入锅翻炒出香，加入黑蒜营养液搅拌均匀，挤压、膨化、研磨成粉，得香辣鲜粉；

（5）、将橄榄油入锅加热至4-6成热，加入香辣鲜粉略炒，加入姜蒜猪骨蓉及其他剩余原料翻炒均匀，再隔水焖蒸至浓稠状，冷却、分袋包装即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的猪骨沙茶酱，可直接蘸食佐餐，还可调制别具风味的复合味，用以烹制菜肴等，酱香浓厚、香辣适宜、粘稠度稳定，色味俱全，回味香醇，营养丰富均衡，能够促进人体新陈代谢，提高抗病体质。

具体实施方式

一种猪骨沙茶酱，是由下述重量（斤）的原料制成：

沙虫12、小麦胚芽15、猪骨膏15、猪骨汤粉5、玉果粉0.6、芝麻酱30、柚子皮0.5、地黄花0.3、人参花0.2、冬葵果0.3、黑蒜30、沙姜20、椰肉15、虾米12、辣椒面12、苹果醋20、橄榄油60、抹茶粉3、食盐8、黑蒜营养液15；

所述的黑蒜营养液由以下重量（斤）的原料组成：黑蒜30、海参肽1、枣叶茶10、可可粉3、胶原蛋白4、瓜拉纳粉4、北虫草3、干巴菌5、黑枸杞5、菊芋6、玫瑰果8、乌饭子6、石榴酒适量；

所述的黑蒜营养液的的加工方法为：a、将北虫草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、乌饭子除杂洗净冷冻破碎至20目，加入20倍石榴酒中浸泡15天，过滤去渣，得石榴药酒；b、将枣叶茶加适量水提取3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成浆，压滤后，滤渣加适量石榴药酒再次成浆，压滤去渣，合并滤液，与石榴药酒及其他剩余原料混合均匀，即得。

所述的猪骨沙茶酱的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将虾米、沙虫除杂洗净，与苹果醋揉拌均匀，静置15分钟，入笼蒸制熟透，将虾米、沙虫放入烘箱烘干研磨成粉，得虾米沙虫粉；

（2）、将柚子皮、地黄花、人参花、冬葵果加适量水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，得保健膏；

（3）、将黑蒜、沙姜、椰肉除杂洗净分别碾磨成浆，与保健膏、猪骨汤粉搅拌打制成蓉状，得姜蒜猪骨蓉；