[发明专利]一种榴莲味鸡排及其制备方法

说明书

技术领域：

    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种榴莲味鸡排及其制备方法。

背景技术：

鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。 

鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养价值不高。 

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种榴莲味鸡排及其制备方法，它营养价值高，具有多重保健功能。

本发明是通过以下技术方案实现的： 

一种榴莲味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡胸肉100-150羊杂50-80、榴莲肉20-30、桂花6-10、豆腐渣3-5、魔芋粉4-6、板栗8-10、蔗糖2-4、枇杷叶汁4-6、银耳汁5-8、向日葵茎髓2-4、梨树叶2-4、草柏枝1-3、黑皮根1-3、谷精草1-3、槐树叶2-4、黄酱10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；

助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3；

助剂的制备方法为：

一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；

三、将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥；

四、将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。

一种榴莲味鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 

一、将向日葵茎髓、梨树叶、草柏枝、黑皮根、谷精草和槐树叶混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁； 

二、将鸡胸肉和羊杂，混合斩碎，得到鸡肉馅； 

三、将板栗煮熟后，捣成板栗泥，与豆腐渣、桂花、蔗糖、枇杷叶汁、银耳汁、黄酱、五香粉、味精、盐、助剂和姜粉一起混合搅拌，得到板栗腌制酱；将鸡肉馅和板栗腌制酱混合，静置腌制； 

四、将榴莲肉捣成水果泥，加入到腌制后的鸡肉馅中，搅拌均匀后成型加工成鸡排，待用； 

五、将脆浆粉和魔芋粉混合，按照与营养滤汁1:1的配比，加营养滤汁调制成酥炸浆；在鸡排上裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5分钟，得到榴莲味鸡排。 

本发明的优点是： 

本发明中，在鸡胸肉中加入羊杂，使得鸡排的营养更加多元化，此外，榴莲肉的加入，更是为鸡排增加了独特的风味；此外，板栗、枇杷叶汁、中药等的使用，使得鸡排具备了清热去火、降血糖等多种保健功能。

具体实施方式：

一种榴莲味鸡排，括有下列重量份的组分：鸡胸肉100-150羊杂50-80、榴莲肉20-30、桂花6-10、豆腐渣3-5、魔芋粉4-6、板栗8-10、蔗糖2-4、枇杷叶汁4-6、银耳汁5-8、向日葵茎髓2-4、梨树叶2-4、草柏枝1-3、黑皮根1-3、谷精草1-3、槐树叶2-4、黄酱10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；

助剂中各原料组分的重量配比为: 咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3；

助剂的制备方法为：

一、将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊；