[发明专利]一种利用夏秋茶鲜叶加工兰花香型红茶的方法

权利要求书

1.一种利用夏秋茶鲜叶加工兰花香型红茶的方法，其特征在于：该方法步骤如下：

(1)晒青：将夏季或秋季茶鲜叶摊放于温度25℃-35℃、相对湿度60％-70％，且通风良好、无太阳光直射的室外环境中，至叶面失去光泽，叶质软并具有清香味；

(2)凉青：将上述晒青后的鲜叶置于室内阴凉处40min-80min，室温控制在20℃-25℃，相对湿度为70％～85％，并保持空气清新、通风；

(3)摇青：在20℃-25℃、相对湿度为70％-85％下，采用茶叶摇青机摇青三次，第一次40-60转、摇青3min，摊放10min-30min；第二次80-120转、摇青3min，摊放20min-40min；第三次180-220转、摇青5min，摊放50min-70min，至摇青叶叶面呈皱、手感柔软，握叶成团，嫩茎弯曲不断，叶色失去表面的鲜绿光泽成无光泽的黄绿色且无红变，鲜叶原有的青气基本消失并散发有浓郁的兰花香为宜，摇青后叶片含水量为60％-62％；

(4)初揉：采用轻重轻的揉捻原则，将上述摇青叶在20℃-25℃、相对湿度85％-95％下初揉20min-30min，至有茶汁溢出，松手后叶团不散，稍有粘手感，成条率达65％-70％时进行解块；

(5)发酵：将上述揉捻叶摊放于恒温26℃-31℃、相对湿度85％-95％条件下发酵，发酵时间为3h-6h，至发酵叶叶脉及汁液泛红，叶色75％以上变为红黄色，青气逐渐消失，并发出浓郁兰花香；

(6)初干：将上述发酵叶于110℃-130℃干燥10min-15min，至用手捏稍感刺手，但叶子尚软、折而不断，紧握茶叶放手即能松散，有兰花香为宜；初干后摊凉20min-30min；

(7)复揉：采用轻重轻的揉捻原则，将上述摊凉叶复揉20min-30min，至用手紧握有茶汁外溢，松手后叶团不散，稍有粘手感，叶色90％以上为变为红黄色，成条率达80％-90％为宜；复揉后进行解块；

(8)复干：将上述复揉叶于80℃-90℃烘干，使水分含量为6％以下，复干后的茶叶手揉成粉末，有兰花香，条索紧结乌润；复干后立即摊凉。

2.如权利要求1所述的一种利用夏秋茶鲜叶加工兰花香型红茶的方法，其特征在于：所述步骤(1)中的夏季或秋季茶鲜叶选自夏季或秋季茶树桃源大叶、政和大白或紫芽佛手三个品种的一芽二叶及一芽三叶。

3.如权利要求1或2所述的一种利用夏秋茶鲜叶加工兰花香型红茶的方法，其特征在于，所述步骤(1)中摊放叶的厚度为1cm-1.5cm，期间翻动2-3次。

4.如权利要求1或2所述的一种利用夏秋茶鲜叶加工兰花香型红茶的方法，其特征在于，所述步骤(5)中发酵时摊放叶的厚度为8cm-12cm。

5.如权利要求1或2所述的一种利用夏秋茶鲜叶加工兰花香型红茶的方法，其特征在于，所述步骤(6)中烘干时的摊叶量为3.0-3.75kg/m²。

6.如权利要求1或2所述的一种利用夏秋茶鲜叶加工兰花香型红茶的方法，其特征在于，所述步骤(8)中复干时的摊叶厚度为2cm-2.5cm。