[发明专利]藕粉圆烹制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种莲藕食品的生产工艺，尤其涉及藕粉圆烹制方法。

背景技术

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、糖、维生素C和氧化酶等营养成分，每百克藕含水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克，热量84千卡，食藕对人体有很大的益处。

藕粉圆的现有做法中，馅料品种单一，配比不精确，形状个大小不规则，油炸温度和时间随意，涂抹的藕粉较少，虽然容易制作，但是制得的藕粉圆风味单一，且有焦糊味，营养成分不足。

发明内容

本发明的目的是为克服目前藕粉圆烹制方法的上述缺点。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

提供一种藕粉圆烹制方法，包括如下步骤：

（1）制作馅料：将黑芝麻末、沙糖、白糖、猪油、蜂蜜和香料按质量10:1:1:1:1:1配比后搅拌成糊状馅料；

（2）馅料搓圆：将糊状馅料搓成直径2-3cm的圆球；

（3）馅料油炸：将圆球放入100-120℃的植物油中油炸2-3分钟；

（4）涂抹干藕粉：在油炸后的圆球表面滚上一层干藕粉，形成均匀藕粉膜后放入沸水锅中煮成透明胶状；然后将透明胶状的圆球捞出，再在圆球表面滚上一层干藕粉，形成均匀藕粉膜后再放入沸水锅煮成透明胶状，再捞出，反复操作3-10次；

（5）冷却：将透明胶状的圆球放入清水中冷却，得到藕粉圆；

（6）速冻装袋：将已冷却的藕粉圆速冻后入袋包装，包装袋使用真空包装机封边。

所述香料优选为桂花。

所述馅料圆球的直径优选为2cm。

所述油炸温度优选为110℃。

所述油炸时间优选为2分钟。

所述涂抹干藕粉的反复操作次数优选为5次。

本发明通过增加馅料品种并精确配比各馅料成分，合理控制馅料大小和外形，在较低的油温中进行短时间油炸，使馅料保持原味和营养成分不变；通过多次反复在馅料外围滚涂藕粉并煮至透明胶状，使藕粉具有足够的厚度，增强藕粉圆的韧性和饱满程度，色泽圆润，晶莹剔透，营养全面。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种藕粉圆烹制方法，包括如下步骤：

（1）制作馅料：将黑芝麻末、沙糖、白糖、猪油、蜂蜜和桂花按质量10:1:1:1:1:1配比后搅拌成糊状馅料；

（2）馅料搓圆：将糊状馅料搓成直径2cm的圆球；

（3）馅料油炸：将圆球放入110℃的植物油中油炸2分钟；

（4）涂抹干藕粉：在油炸后的圆球表面滚上一层干藕粉，形成均匀藕粉膜后放入沸水锅中煮成透明胶状；然后将透明胶状的圆球捞出，再在圆球表面滚上一层干藕粉，形成均匀藕粉膜后再放入沸水锅煮成透明胶状，再捞出，反复操作5次；

（5）冷却：将透明胶状的圆球放入清水中冷却，得到藕粉圆；

（6）速冻装袋：将已冷却的藕粉圆速冻后入袋包装，包装袋使用真空包装机封边。

 

实施例2

一种藕粉圆烹制方法，包括如下步骤：

（1）制作馅料：将黑芝麻末、沙糖、白糖、猪油、蜂蜜和桂花按质量10:1:1:1:1:1配比后搅拌成糊状馅料；

（2）馅料搓圆：将糊状馅料搓成直径3cm的圆球；

（3）馅料油炸：将圆球放入100℃的植物油中油炸3分钟；

（4）涂抹干藕粉：在油炸后的圆球表面滚上一层干藕粉，形成均匀藕粉膜后放入沸水锅中煮成透明胶状；然后将透明胶状的圆球捞出，再在圆球表面滚上一层干藕粉，形成均匀藕粉膜后再放入沸水锅煮成透明胶状，再捞出，反复操作3次；

（5）冷却：将透明胶状的圆球放入清水中冷却，得到藕粉圆；

（6）速冻装袋：将已冷却的藕粉圆速冻后入袋包装，包装袋使用真空包装机封边。

实施例3

一种藕粉圆烹制方法，包括如下步骤：

（1）制作馅料：将黑芝麻末、沙糖、白糖、猪油、蜂蜜和桂花按质量10:1:1:1:1:1配比后搅拌成糊状馅料；

（2）馅料搓圆：将糊状馅料搓成直径2cm的圆球；

（3）馅料油炸：将圆球放入120℃的植物油中油炸2分钟；