[发明专利]真空保鲜莲藕的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种莲藕的生产工艺，尤其涉及真空保鲜莲藕的生产工艺。

背景技术

莲藕属高淀粉类水生蔬菜，长期以来莲藕的加工一直受到保鲜的困扰，这大大限制了市场及莲藕的贸易空间，与当前市场的需求：易于携带、利于远洋运输、即食、方便、营养相差甚远，在运输、贮藏过程中存在着保存时间短、易腐烂、变酸、发黑等现象，不但影响产品品质，并有可能造成食物中毒。传统的保鲜方法存在莲藕变色，保质期短，口味易改等缺陷。

发明内容

本发明的目的是为克服莲藕传统保鲜方法的上述缺点。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

提供一种真空保鲜莲藕的生产工艺，包括如下步骤：

（1）洗藕：将藕的污泥去除，洗净；

（2）分段和去节：将藕按节进行分段，去除节头；

（3）浸泡：将去节后的藕在由水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡5-7天；

（4）风干：将浸泡后的藕自然风干；

（5）真空封装：将风干后的藕装袋，包装袋使用真空包装机封边。 

所述的水和柠檬酸混合溶液中，柠檬酸质量占混合溶液质量的1‰-4‰。

所述的真空封装中封口时间为3秒。

所述的真空封装中包装袋热合宽度为1cm。

所述的藕为红藕或白藕。

本发明通过将莲藕在水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡，能使莲藕在贮藏过程中保持原色不变，口味也基本保持不变，保质期较传统方法延长一倍至六个月。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种真空保鲜莲藕的生产工艺，包括如下步骤：

（1）洗藕：将白藕的污泥去除，洗净；

（2）分段和去节：将白藕按节进行分段，去除节头；

（3）浸泡：将去节后的白藕在由水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡5天，其中柠檬酸质量占混合溶液质量的1‰；

（4）风干：将浸泡后的白藕自然风干；

（5）真空封装：将风干后的白藕装袋，包装袋使用真空包装机封边，封口时间为3秒，包装袋热合宽度为1cm。 

 

实施例2

一种真空保鲜莲藕的生产工艺，包括如下步骤：

（1）洗藕：将红藕的污泥去除，洗净；

（2）分段和去节：将红藕按节进行分段，去除节头；

（3）浸泡：将去节后的红藕在由水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡7天，其中柠檬酸质量占混合溶液质量的4‰；

（4）风干：将浸泡后的红藕自然风干；

（5）真空封装：将风干后的红藕装袋，包装袋使用真空包装机封边，封口时间为3秒，包装袋热合宽度为1cm。 

 

实施例3

一种真空保鲜莲藕的生产工艺，包括如下步骤：

（1）洗藕：将白藕的污泥去除，洗净；

（2）分段和去节：将白藕按节进行分段，去除节头；

（3）浸泡：将去节后的白藕在由水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡6天，其中柠檬酸质量占混合溶液质量的2‰；

（4）风干：将浸泡后的白藕自然风干；

（5）真空封装：将风干后的白藕装袋，包装袋使用真空包装机封边，封口时间为3秒，包装袋热合宽度为1cm。