[发明专利]一种固态牛肉汤

说明书

1所属技术领域

本发明涉及一种固态牛肉汤的配方与制备方法，特征是：保持其鲜牛肉有效成份原味，不添加任何化学添加剂，保持原味丰足，同时易于贮藏、运输，携带方便，随时即食，工艺过程和配方符合“中华人民共和国食品安全法”的相关规定。本发明属预包装副食品领域。

2背景技术

目前，公知的即食鲜牛肉汤仅有现炒现煮或浓缩汁等，而冷冻品则不宜即食，不具备特殊性。至今，市场上及文献中均未见能方便即冲即食固态牛肉汤预包装副食品，且能较长期贮藏、运输、携带和随时即食。文献资料如下：

(1)乔晓玲主编《肉类制品精制加工实用技术与质量管理》，中国纺织出版社，2009年4月第1版，ISBN978-7-5064-5522-0；

(2)曹雁平编著《食品调味技术》ISBN978-7-5025-3703-6，化学工业出版社，2008年3月第1版；

(3)刘红英主编《水产品加工与贮藏》ISBN938-7-5025-8907-3，化学工业出版社，2008年6月第1版。

3发明内容

本发明利用鲜牛肉经与辛香料烧煮，其肉烘干打粉，其肉汤浓缩，利用现代技术制备成预包装固态品用热水即冲而得，保持了鲜牛肉的天然成份和原味，不添加防腐剂等任何化学品添加剂，同时易于贮藏、运输、携带和可以随时食用；本发明提供一种方便即食天然成份固态鲜牛肉汤的独特风味副食类。

3.1本发明所采用的技术方案：

3.1.1原料选择与质量要求

(1)牛肉：牛科动物黄牛(BostaurusdomesticusGmelin)或水牛(BubalusbubalisL.)的肉；

(2)羊肉：牛科动物山羊(CaprahircusL.)或绵羊的肉；

(3)马肉：马科动物马(EquuscaballusLL.)的肉；

(4)驴肉：马科动物驴(EquusaslnusL.)的肉；

(5)鹿肉：鹿科动物梅花鹿(GervusNipponTemminck)、马鹿(L.claphsL.)的肉。

(6)猪肉：本品为猪(SurscrofadomesticaBrisson)的肉。猪肉含丰富的蛋白质(16.7％)、脂肪(28％)、碳水化合物(1.1％)、灰分(0.9％)及钙、磷、铁等，营养丰富。

(7)辣椒：辣椒CapsicumfruteseensL.成熟全红鲜辣椒，维生素C含量是番茄的7-15倍，弃蒂，洗净凉干，打成粗块，备用。

(8)食盐：GB2721-2003。

(9)食糖：GB13104-2004。

(10)浆油：GB2717-2003。

(11)味精：GB2720-2003。

(12)白酒：GB10343，含45％乙醇食用白酒。

(13)生姜：本品为姜科植物姜TingiberofficinaleRose的块根，生品切成小颗粒，备用。

(14)八角：本品为木兰科植物八角茴香IlliciumverumHook.f的干燥果实。性味：辛、甘，温入脾肾，有温阳，散寒，理气之功；开胃下食，止呕解毒。

(15)花椒：本品为芸香科植物花椒ZanthoxylunbungeanumMaxim的果皮。性味：辛、温，有毒，入脾、肺、肾径；有温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒之功；开胃消食。

(16)丁香：本品为桃金娘科植物丁香SyzygiumaromaticumLL.Merr.Etperry的花蕾。主要含丁香油酚(Eugenol)、乙酰丁香油酚、石竹烯等，能温中、暖肾，降逆有较好的健胃作用。

(17)茴香：本品为伞形科植物茴香FoenieulumVulgarcMill.的果实。果实含挥发油约3-6％，主要成份为茴香醚(Anethole)50-60％，小茴香酮(Fenchone)18-20％，尚含茴香醛、茴香酸、聚伞花素等。药理上有驱风作用、解腹胀作用等，能温肾散寒，和胃理气，对胃肠道增强蠕动，促进消化。

(18)桂皮：本品为樟科植物天竺桂Cinnamomumjaponicaumsieb.的树皮，或阴香、细叶香桂或川桂等的树皮。主要成份为水芹烯(phellandrene)、丁香油酚(Eugeno1)等约1％，药理上有健胃作用，能暖脾胃，散风寒，通血脉。