[发明专利]一种翘嘴红鲌鱼的腊制方法

权利要求书

1.一种翘嘴红鲌鱼的腊制方法，其特征在于：方法步骤如下：

1)原料预处理

选用新鲜无污染的单条重量在0.75kg以上的翘嘴红鲌鱼，先用清水洗去鱼体上的粘液和污物，将鱼背剖开并剔除内脏、黑膜及鳃，剖割后用清水再行洗涤，除净腹腔内血污，放进竹筐，沥干水分备用；

2)腌料配制

每100kg预处理好的翘嘴红鲌鱼腌料配比如下：食盐5-6kg，白砂糖1.0-1.5kg，干辣椒粉0.2-0.3kg，花椒粉0.2-0.3kg，丁香粉0.1-0.15kg，生姜粉0.1-0.15kg，白胡椒粉0.1-0.2kg，香菜籽粉0.05-0.08kg、肉豆蔻粉0.05-0.08kg，草果粉0.03-0.04kg，酵母提取物0.1-0.2kg，复合磷酸盐0.1kg，白酒0.5-1.0kg，VC0.1-0.2kg，抗坏血酸棕榈酸酯0.1-0.15kg；

3)腌制

将预处理好的翘嘴红鲌鱼放进容器中，按比例称好腌料并混匀，在容器底部先撒一层腌料，接着装一层鱼撒一层腌料，鱼装满容器后再用石头在上面压紧，封盖；封盖后放进0-4℃冷库中静腌72小时，且每12小时上下翻动一次，以确保同批产品腌制均匀；

4)风干

将腌好的鱼置于低温冷风干燥机中，冷风温度5-10℃，处理至鱼体水分达到22-23％时取出；

5)真空包装、打码

将风干后的鱼装袋并抽真空、贴标、打上生产日期，按要求进行装箱。