[发明专利]一种利用鱼碎肉制备即食鱼条的方法

权利要求书

1.一种利用鱼碎肉制备即食鱼条的方法，其特征在于：方法步骤如下：

(1)原料预处理

挑选无刺的鱼碎肉，除去鱼鳞杂物，清洗干净，沥干水分备用；鱼碎肉来自斑点叉尾鮰、鳕鱼、三文鱼、罗非鱼、草鱼或青鱼加工时产生的碎肉；

(2)腌料配制

腌料按重量份数进行配比，其中食盐20-30份、白砂糖10-20份、酵母提取物3-5份、花椒粉15-25份、黑胡椒粉5-10份、生姜粉8-12份、甜椒粉6-12份、白胡椒椒4-8份、辣椒粉10-13份，洋葱粉1-1.5份、香菜籽粉0.5-0.8份、迷迭香粉0.4-0.5份、丁香粉0.1-0.2份、蒜粉1-2份、复合磷酸盐3-5份、谷氨酰胺转胺酶0.8-1.2份；

(3)腌制

每100kg鱼碎肉加5-10kg的腌料和1kg卤水，将鱼碎肉与腌料和卤水拌匀，置于0-4℃冷库中静腌6小时；

(4)压实

将腌制好的鱼碎肉用模具制成0.5-1cm厚的鱼肉坯，压紧，备用；

(5)烘烤熟化

将鱼肉坯表面涂上少许食用油，置远红外电烤箱中，先用40-50℃烘1-2小时，再用250℃面火烘烤15-35分钟；

(6)切条

将烤好的鱼肉坯切成细条状；

(7)真空包装

将切成条状的产品进行真空包装；

(8)微波杀菌

利用微波杀菌设备对包装好的产品进行杀菌；

(9)贴标、打码

在包装上贴标、打码，装箱入库。