[发明专利]一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法。

背景技术

随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，人们的消费习惯也在不断发生变化。就水产品而言，人们不仅喜欢食用鱼类的鱼肉部分，对像鱼头、鱼肚等部位也越来越感兴趣。斑点叉尾鮰的鱼唇是鱼头部的靠近鱼嘴的整个部位，它是鮰鱼片加工产生的副产物，鱼唇部位肉质鲜美嫩滑，富含胶原蛋白，且无细刺，有很高的营养价值。

目前市场上尚未见到用鮰鱼唇进行开发利用的报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种开袋即食、美味可口的斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法，方法步骤如下：

(1)原料预处理：将鮰鱼唇进行清洗、除去鱼血等杂质，沥干水分备用；

所述鮰鱼唇为斑点叉尾鮰的鱼唇，也可以是鲶鱼、巴沙鱼的鱼唇。

(2)腌制：将步骤(1)中处理好的鱼唇按鱼唇和腌料100：8的重量比称重，拌匀，在0-4℃冷库中腌制6小时；

所述腌料按重量份数配比为：食盐4-5份、白砂糖2-3份、辣椒粉1.5-2份、花椒粉0.8-1.2份、生姜粉0.1-0.15份、香菜籽粉0.08-0.1份、黑胡椒粉0.05-0.06份、葱粉0.1-0.12份、酵母提取物0.2-0.4份、郫县豆瓣酱(磨碎)0.3-0.5份、VC0.05-0.06份、白酒0.5-0.8份、香醋0.2-0.3份；

上述香菜籽粉的制作方法为：以重量份计，将菜籽50份炒香与孜然粉2份白芝麻3份，丁香2份，荷叶3份，茉莉花2份，瓜蒌子3份，海棠6份，薄荷叶2份，香砂2份，雪莲花1份，冬瓜子1份，草果2份混合均匀，先用Φ4-5mm筛板粉碎，再用Φ0.8-1mm筛板粉碎，使其粒度≥80目即得香菜籽粉。

(3)真空低温冷风干燥：将步骤(2)得到的鱼唇沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，40-45℃保持40-60分钟；

因鮰鱼肉质脂肪含量丰富，如用常规的热风干燥会导致脂肪氧化影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地较佳，且易工业化生产。

(4)真空包装：将步骤(3)中干燥处理后的鱼唇用铝箔袋进行真空包装；

(5)灭菌、冷却、贴标、打码：将步骤(4)得到的包装好的鱼唇121℃灭菌20-25分钟后经冷却、打码即成。

本发明的有益效果是：本发明利用低值鱼片加工副产物鮰鱼唇，采用现代加工技术，经腌制、真空低温冷风干燥、包装和灭菌等步骤，得到一款全新的即食鮰鱼唇产品。产品食品方便、营养丰富、鲜香麻辣，且有较好的咀嚼性，满足了大众对即食鱼制休闲食品的需要。本发明原料成本低廉，工艺简单，适合进行工业化生产，且极大提高了鱼副产物的附加值，市场前景良好。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种斑点叉尾鮰鱼唇的加工方法，方法步骤如下：

(1)原料预处理：将鮰鱼唇进行清洗、除去鱼血等杂质，沥干水分备用；

(2)腌制：将步骤(1)中处理好的鱼唇按鱼唇和腌料100：8的重量比称重，拌匀，在0-4℃冷库中腌制6小时；

所述腌料按重量份数配比为：食盐5份、白砂糖3份、辣椒粉2份、花椒粉1.2份、生姜粉0.15份、香菜籽粉0.1份、黑胡椒粉0.06份、葱粉0.12份、酵母提取物0.4份、郫县豆瓣酱(磨碎)0.5份、VC0.06份、白酒0.8份、香醋0.3份；

(3)真空低温冷风干燥：将步骤(2)得到的鱼唇沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，40-45℃保持40-60分钟；

因鮰鱼肉质脂肪含量丰富，如用常规的热风干燥会导致脂肪氧化影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地较佳，且易工业化生产。

(4)真空包装：将步骤(3)中干燥处理后的鱼唇用铝箔袋进行真空包装；

(5)灭菌、冷却、贴标、打码：将步骤(4)得到的包装好的鱼唇121℃灭菌20-25分钟后经冷却、打码即成。

实施例2