[发明专利]一种营养面包的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面包的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

面包是人们喜爱的食品之一，许多人喜欢将面包作为早餐。如何制作营养丰富并保持口感的面包是面包制作商一直探索的问题。

发明内容

本发明提供一种营养面包的制作方法，在保持面包口感的同时，添加了营养成分，使其营养更丰富，口味也较独特。

本发明提供的一种营养面包的制作方法，包括以下步骤：

（1）将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，将蛋放在另一容器内打散，加入低聚果糖，静置8-10小时；

（2）在上述物质中一边搅拌一边加入水、盐，搅拌至完全溶化，加入高筋面粉、低筋面粉，搅拌成团；

（3）加入奶油、牛油、栀子、当归、砂仁、红花、儿茶素搅拌；

（4）面团发酵：总共叠三次，叠好之后冷藏15-20 分钟，最后一次30分钟；

（5）然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵；

（6）二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁，在烤箱内于200度(先预热)下烘烤18-20 分钟即成；其中，上述组分按重量份计分别为：

高筋面粉 240-500份、

低筋面粉 60-100份、

水 120-200份、

奶油 30-60份、

牛油 50-100份、

低聚果糖 2-10份、

栀子 4-20份、

当归 2-20份、

砂仁 2-20份、

红花5-15份、

儿茶素2-5份、

酵母10-20份、

盐3-5份。

本发明的营养面包在保持口感的同时，通过低聚果糖、儿茶素和其他有益成分的复合，增加了面包的营养成份，口味也较独特。

具体实施方式

以下通过具体实施例对本发明进行详细说明，但所描述内容不应视为对本发明的限制，根据本发明思想作出的任何改变和修饰，应视为属于本发明的保护范围。

实施例1

一种营养面包的制作方法，包括以下步骤：

（1）将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，将蛋放在另一容器内打散，加入低聚果糖，静置8小时；

（2）在上述物质中一边搅拌一边加入水、盐，搅拌至完全溶化，加入高筋面粉、低筋面粉，搅拌成团；

（3）加入奶油、牛油、栀子、当归、砂仁、红花、儿茶素搅拌；

（4）面团发酵：总共叠三次，叠好之后冷藏15 分钟，最后一次30分钟；

（5）然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵；

（6）二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁，在烤箱内于200度(先预热)下烘烤18分钟即成；其中，上述组分按重量份计分别为：高筋面粉240份、低筋面粉60份、水120份、奶油30份、牛油50份、低聚果糖2份、栀子4份、当归2份、砂仁2份、红花5份、儿茶素2份、酵母10份、盐3份。

实施例2

一种营养面包的制作方法，包括以下步骤：

（1）将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，将蛋放在另一容器内打散，加入低聚果糖，静置10小时；

（2）在上述物质中一边搅拌一边加入水、盐，搅拌至完全溶化，加入高筋面粉、低筋面粉，搅拌成团；

（3）加入奶油、牛油、栀子、当归、砂仁、红花、儿茶素搅拌；

（4）面团发酵：总共叠三次，叠好之后冷藏20 分钟，最后一次30分钟；

（5）然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵；

（6）二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁，在烤箱内于200度(先预热)下烘烤18-20 分钟即成；其中，上述组分按重量份计分别为：高筋面粉500份、低筋面粉100份、水200份、奶油60份、牛油100份、低聚果糖10份、栀子20份、当归20份、砂仁20份、红花15份、儿茶素5份、酵母20份、盐5份。

实施例3

一种营养面包的制作方法，包括以下步骤：

（1）将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，将蛋放在另一容器内打散，加入低聚果糖，静置10小时；

（2）在上述物质中一边搅拌一边加入水、盐，搅拌至完全溶化，加入高筋面粉、低筋面粉，搅拌成团；