[发明专利]一种风味型保健面粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种风味型保健面粉及其制备方法，属于食品中保健面粉的加工工艺。

背景技术

小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

发明内容

一种风味型保健面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：小麦粒550~600、米酒15~20、白芝麻粉20~24、马铃薯汁10~14、薄荷汁15~18、苹果醋13~16、白芍6~8、陈皮12~16、枇杷叶5~7、桂花3~5、五味子8~10、牛膝4~6、鹿茸15~20、助剂4~5及适量的水；

所述助剂有以下重量份的原料制成：钙果叶4~6、凌霄花5~7、当归叶14~18、乌药子8~10、辛荑花5~7、金银花5~6、杏仁粉25~30、黄连花12~15、桂枝6~8、小麦秸秆4~6、茼蒿4~5、荷叶6~7和适量的水；制备方法是：（1）混合钙果叶、凌霄花、乌药子、辛荑花、金银花和茼蒿，加1.5~2.5倍于总体积的水，煎煮至沸后小火熬制60~70min得浓缩汤汁，过滤得汤汁；（2）将杏仁粉炒制3~5min后加入（1）得到的汤汁，调成糊状即可；（3）混合当归叶、黄连花、桂枝、小麦秸秆和荷叶，加水没过物料6~8cm后煮沸，同时熏蒸（2）所述的糊状杏仁粉，持续30~40min，完成后烘干并粉碎即得。

一种风味型保健面粉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合白芍、陈皮、枇杷叶、桂花、五味子、牛膝、鹿茸、助剂和其它以下未涉及的剩余成分，加3~4倍于总体积的水，先大火烧开，再小火熬制60~80min，过滤得汤汁；

（2）选取干燥小麦粒，均匀摊放，厚度不超过5cm，将（1）所述的汤汁喷洒在小麦粒上，保持麦粒表面湿润持续8~12h进行润麦，最后放于0.4~0.8kw的微波条件下进行熟化6~10min；

（3）将（2）完成后的小麦粒进行磨粉，筛粉，最后得到粗品小麦面粉；

（4）将米酒、白芝麻粉、马铃薯汁、薄荷汁和苹果醋混合加入（3）的面粉中，加适量的水混合搅拌正好为糊状，然后蒸熟，最后干燥并粉碎即得。

发明中出现的罕见用料介绍如下：

钙果叶：钙果叶是集营养、保健、生态于一体的多功能果树的叶子，从野生植物欧李中发现并选育出来的我国独有的水果新优质品种，它的果实含钙量极高。

凌霄花：紫葳科、凌霄属攀援藤本植物，有行血去瘀、凉血祛风的功效，也具观赏价值。

辛荑花：为木兰科，落叶乔木植物，以干燥花蕾为药用，有祛风寒，通鼻窍的功效。

乌药子：为樟科植物乌药的果实，药用时主阴毒伤寒、寒性吐泻、疝气腹痛等；生于向阳山坡灌木林中或林缘以及山麓、旷野等地。

本发明的优点：本发明的面粉是一种已熟化的即食风味面粉，它是由小麦粒经过润麦，磨粉，添加调味料，最后蒸熟加工而成，由鹿茸、桂花、白芍等组成的配方加水煎煮成汤汁用于润麦使用，使得本发明的面粉具有保健的功效，润麦可以使小麦麸皮软化并和面粉脱离，最后磨制的粗粉添加白芝麻粉、米酒、果醋等调味，口感极好，芝麻粉的添加可以防止面粉做出的食品吃起来太过粘嘴，细心的调味配方还减少了自己做面包、馒头等食品时添加的调味剂。

具体实施方式

实施例1：

一种风味型保健面粉，其特征在于由以下重量份（单位：Kg）的原料制成：小麦粒550~600、米酒15~20、白芝麻粉20~24、马铃薯汁10~14、薄荷汁15~18、苹果醋13~16、白芍6~8、陈皮12~16、枇杷叶5~7、桂花3~5、五味子8~10、牛膝4~6、鹿茸15~20、助剂4~5及适量的水；